香椿的药用价值（香椿功效作用药用价值）

今天给各位分享香椿的药用价值的知识，其中也会对香椿功效作用药用价值进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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香椿有什么作用？怎么吃香椿？

香椿又名香椿芽，树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，不仅食用起来美味可口，而且还可以用于食疗。

营养价值与功效

1、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

2、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。有较高的入药价值，能够清热解毒，护理五脏，治疗痔疮、脱发、咳嗽等症状。

3、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，做成家菜可以疏通身体，可健脾开胃，增加食欲。用香椿芽泡水喝可帮助解决春困，提升醒脑。

4、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。其抑菌效果明显，可用于肠道、泌尿系统等感染后可用香椿芽辅助治疗。

5、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

6、香椿能够清热燥湿，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

食用禁忌

1、一般来说香椿只要是身体没什么病症的人都能食用，但是香椿毕竟属于发物，部分人群在食用之后可能会引发身体的一些过敏病症，特别是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一点儿香椿，最好能够不吃，以免身体不适。

2、从中医的角度来说，身体阳虚的人吃香椿能够有滋补的作用，但是对于肝火旺的人来说不建议食用香椿，这是因为食用香椿之后肝火会加重，特别是对于糖尿病患者来说，吃了香椿不会改善病情反而会加重。

3、对于有眼部疾病的人来说也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人体吸收之后，会对眼部疾病的病情有加重，并且在治疗中食用的话还会对治疗的效果产生不好的影响。

4、如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的 亚硝酸盐 和 硝酸盐 ，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿的特殊味道

香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人对香椿的味道比较敏感，甚至十分讨厌，但对人体并无害。

以上就是关于香椿的功效与营养价值，希望对大家有所帮助。

感谢邀请。

香椿是一种春芽，是一种容易被人们忽视，但营养价值又很高的蔬菜。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是一种极具药物性质的蔬菜，香椿皮和根，苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。香椿叶味略苦，性平。有消炎，解毒，杀虫的效果，可用于痔疮，痢疾。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

椿有两种，香者可食，臭者为樗，我的这里土名叫处处树其实就叫臭椿芽不能吃，苦温有小毒，香椿是早春吃五树芽之首，味道其香无比，它的营养丰富，现在实践正明它所啥人体需要的维生素c胡罗卜素，钙，磷，钾，纳，对人体非常有帮助，大骨哈钙虽高，人体不好吸收，香椿所啥钙食后直接吸收，它挥发的香椿素有开胃建脾的功效，但是不是人人皆能吃，它是种发物，如有伤口不俞，产妇不满月是决对不能吃。香椿叶有降血糠作用，有嫩肠通便的功效，它的香椿素和维c对眼有很大的好处，所以春天它发芽上市比交早衬嫩多食点对缺钙高者有交好的帮叻，而它的种籽降血糠优于叶子我亲自推荐此一方验正它降糠效果高而快，它种籽药名香铃籽。香椿的种籽很少见，只要是大树春天弟一茬不采下的树头才能开花结籽，你要采过一次的它就不会开花结籽啦，

点击右上角关注卖柚子的小伙子！ 香椿有毒？以前是不知道，现在网络发达了，加上对 健康 的重视。才知道小时候喜欢吃的香椿是含有硝酸盐和亚硝酸盐的。不当食用和过量食用容易引发中毒。正确食用不光不会有毒，对身体还是大有好处的。

香椿是中国特有的传统 美食 果蔬，记得小的时候，农村到处都是那种红香椿树，每到香椿树长出嫩芽的时候，都会采些香椿芽子做些腌菜，还会做香椿炒鸡蛋。简直就是那个时候的美味。现在也会在香椿芽子下来的时侯买些尝尝鲜。

民间有常食香椿芽，身体不染病之说。香椿营养丰富，含钙，磷，钾，钠等营养成分，对健胃健脾，壮阳补肾，调理气血，消炎止血等保健功能，经常食用香椿，对外感风寒，胃痛，痢疾，风湿痹痛等疾病辅助治疗效果非常好。

香椿是含有硝酸盐和亚硝酸盐。不过我们常使用的香椿芽。硝酸盐和亚硝酸盐的含量非常少。可以忽略不计！主要是香椿叶子的亚硝酸盐含量比较高，不当食用和食量过多，容易产生致癌物质，对身体产生危害！那我们应该怎么 健康 的食用香椿？

1.挑选购买香椿的嫩芽，最好是头茬和2茬香椿芽，越新鲜越好。营养也越高。

2.无论是凉拌，炒菜，还是腌制，最好在吃之前用开水焯一分钟。可以去掉80%的硝酸盐。这样既保证了 健康 ，营养也不会流失。

3.糖尿病患者。一定是不能食用香椿芽的，因为本身血糖含量就比较高。食用香椿容易引起病情过重。还有孕妇和身体抵抗力差的人，也最好不要食用香椿芽。

由于香椿等野菜都属于光敏性作物，而有些人正好是过敏性体质，就和吃香菜和芒果一样，不当食用容易引起过敏现象。不过这可不是香椿有毒！

中国食用香椿已经有上千年的 历史 了，如果有毒，早就不让食用了，不过随着 科技 的发展，我们能够运用科学知识，更 健康 的食用香椿不是更好！

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香椿有什么作用不知道，只知道村里和小区里的人大部都栽香椿树，却是餐桌上的 美食 ，比如香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿拌过水面条。

香椿，是大自然的馈赠，这个季节最美味的食物之一，谷雨之时摘取香椿新发的嫩芽调制成菜肴，香馨的美味足以让你胃口大开；香椿之所以让人们如此厚爱，并不仅仅是因为它的美味，更在于其价值的丰厚，它算得上一种药食同源的植物，不仅有着较高的营养价值，还有着不错的 养生 及药用价值！

从医学角度来说：

香椿，味苦、性凉，归肺经、胃经和大肠经，有着清热解毒、理气和胃、燥湿固涩、涩血止崩、杀虫之功效，可用于治疗肺热咳嗽、消化不良、久泻不止、肠痔便血、蛔虫病等症，因为香椿还有滋阴补阳之功效，可以用来补肾虚、壮阳固精，治疗腰膝冷痛、遗精阳痿有奇效；

另外，香椿内含有天然的抗生素物质，可以有效地抑制多种细菌的致病性；而且它富含多酚类物质，能够在一定程度上清除和阻止氧自由基对人体组织细胞的破坏，延缓机体的衰老；香椿还有着明显的降低血脂、血糖的作用，现代医学研究证明，香椿还可以在一定程度上抵御癌症的侵袭；

从营养价值方面来说：

香椿，其蛋白质、钙元素以及维生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它还含有多种B族维生素、胡萝卜素以及铁、磷、钾等人体所必需的营养元素，食用香椿可以有效地增强机体免疫能力，帮助人们抵御多种疾病的入侵；此外，香椿还具有着润滑肌肤的美容效果，确实算得上 养生 保健之佳品！

香椿被中医成为“发物”，可诱发一些痼疾陈屙，对慢性病患者来说不宜多食；而且，香椿之中亚硝酸盐的含量不少，再加上其蛋白质含量超高，极易生成亚硝胺这种致癌物质，所以香椿的食用还是有一定安全隐患的，至于是否食用，全在于人们的意愿了！

在选食香椿时，应该尽量挑选一些鲜嫩的芽叶，因为越是鲜嫩含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越少；另外在使用香椿之前，最好在开水中淖一会，尽量减少其中的硝酸盐及亚硝酸盐的含量；很多人都喜欢将香椿处理后保存起来，以便于非时令季节食用，但是这种方式并不不太好，即使在被存储的过程里，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量依然在增加！

以上内容纯属个人观点，如有异议，请多指教！

春天离我们越来越近了，每每到了这个时候，张大夫总是想起小时候。那时候无忧无虑，每天想的就是如何赢小朋友的玻璃球。等稍微长大一些的时候，我们就开始对食物有了自己的追求，我记的我爬树摘桑葚、吃槐花，但最让我难以忘记的还是吃香椿芽。那时候家里有一颗香椿树，春天来临的时候，妈妈总会让我帮助她摘香椿芽，洗干净后给我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和盐混在一起，然后做成小饼），这真实人世间最美的味道。现在我长大了，还是经常要吃一下，仍然感觉这太好吃了。那时候，我会问妈妈，香椿树有什么价值吗？妈妈告诉我，香椿全身是宝，嫩芽可以吃，树木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做为做饭的佐料，而且香椿皮还是一味药材，可以治病呢!后来，张大夫读了医科大学，明白了很多妈妈以前说过的话。

回到话题中来，香椿皮，又称为椿皮，始记载于《唐本草》。祖国医学认为椿皮以干燥根皮或干皮入药,味苦、涩,性寒,具有清热燥湿,收涩止带,止泻,止血的功效,主要用于治疗赤白带下,湿热泻痢,久泻久痢,便血,崩漏等症。当然这是中医的提法，这背后的博大精深，一定还是由我们的专业中医师在辨证施治的基础上，详细讲解。

现代医学对椿皮也做了一部分研究，研究发现，椿皮中的主要化学成份是苦木苦味素、三萜类化合物、生物碱、挥发性成分等。椿皮的提取物可能由明显的抗肿瘤活性。我国研究者做过这方面的研究，研究发现，椿皮的提取物对肝癌细胞、胃癌细胞和结肠癌细胞均有明显的抑制作用（吕金顺, 熊波, 郭迈, 等.臭椿中新苦木苦素的结构鉴定.中山大学学报 (自然科学版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是这些研究还仅限于对于小鼠的研究，还没有推广到临床。

因此，张大夫认为，香椿皮，对人体可能具有积极的一面，但万不可随意、大量食用，其毕竟是一味中药，建议在专业中医师指导下使用。

香椿有什么作用？

香椿是分布分布在我国华北、华东、中部和南部各省区的的一个乔木树种，常生长在山区的杂木林中和村庄旁，别名有椿树、椿芽、红椿等，为楝科植物。

香椿的主要作用可归纳为以下几各方面：

第一，木材红褐色，坚重富有弹性，纹理直，结构细致，耐水湿，为建筑、家具、装饰等优良用材，有“中国桃花心木”的美称。

第二，香椿的幼芽嫩叶有芳香味道，俗称“香椿头”，是多地食用的优良蔬菜品种。

第三，香椿的枝叶茂密，树冠宽大，树冠直，常作为庭荫树和行道树栽培。也可用于四旁绿化。

其他用途：香椿的根皮和果实可作为中药药用，有祛湿止痛、止血等功效，药用时请遵医嘱。种子含油量38%左右，可食用或工业用。木屑及根也可以提取芳香油。

以上仅为个人观点供参考。

（一）香椿的作用

香椿别名椿芽、春阳树，香椿的树冠一般都比较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。因椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生之意，所以古人认为食用香椿后，能恢复活力，延年益寿，又有“树上蔬菜”的美誉。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有消炎抗菌的作用，可以提高机体免疫力，对女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，主治外感风寒，肺热咳嗽，风湿、胃痛、痢疾、脱发等。

（二）香椿的吃法

要说起香椿的吃法，我最喜欢的就是 香椿炒鸡蛋 了。香椿和鸡蛋真是天生绝配，先往碗里打几个新鲜的笨鸡蛋，蛋黄蛋液搅拌均匀以后，把香椿切碎，跟鸡蛋液搅拌在一起，锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅。

香椿作为调味菜，适量食用对身体也有很多好处，我喜欢的另外一道小吃就是 香椿豆腐饼 。做法简单，先将香椿的老根摘去后清洗干净，然后将豆腐切成大小均匀的小块，在锅中倒水，水烧开后放入香椿，将其焯熟后盛出沥干水分，用刀将香椿切成碎末，放入碗中备用，再将切好的豆腐块放入锅中，撒入适量食盐，将豆腐焯熟后捞出，放入碗中搅拌在一起，至此馅料就算完成，然后把馅料包到手工擀好的面皮里，两手一挤一推包好一个面包包，再轻轻的按压一下，锅中加油小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。来一碗白米粥配上这一口香椿豆腐饼，我想这就是这个春天给我们最好的馈赠。

炸香椿鱼 是我爱的另外一道小吃，但是由于这道小吃太过上火，妈妈难得才会给我做上那么一次。它是以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，做法不复杂，香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌好取出，拧干水，在碗里放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊，炒锅注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。炸香椿鱼外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。

香椿有哪些功效和作用？

每到春天的时候正是吃香椿的好季节，用香椿芽可以炒鸡蛋，还可以制作多种美食，乡村里面还有丰富的营养物质，也可以起到健脾开胃，促进食欲的功效，还可以起到清热解毒的作用，那么香椿到底有哪些功效以及作用呢？我们还是了解一下下面文章的介绍吧。

1.香椿芽包含维生素E与性激素物质，有抗老防衰与补阳滋阴的功效，因此有『助孕素』的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，促进食欲。香椿具有利湿清热、利尿解毒之作用。香椿的挥发气味可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排到体外。

2每年春季谷雨前后，都是食用香椿芽的大好季节。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是一味良药。中医认为，香椿芽性凉、苦、涩、平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

3香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿芽含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

4香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽具有抗菌消炎的作用。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

5用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

吃香椿对人体有哪些好处？

香椿的药用价值，其主要功效为：清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。具体如下：

1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。

2、香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

4、香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。

5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

扩展资料：

香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，据分析，每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。

椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。”中医食疗学中将香椿归为清热类食物，药用价值和食用价值都非常高。

参考资料：人民网—香椿的营养价值真有那么高吗？

香椿的药用价值,保肝、利肺、健脾、补血、舒筋

香椿有非常好的营养价值，对于我们身体的保健更是有非常重要的作用，但是香椿在中医上入药之后能有什么药用价值呢？下面跟我一起来看看吧。

香椿的药用价值

1、香椿叶性平，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒，健胃理气，涩肠止痢，杀虫固精等功效。

2、香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮。

3、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

4、其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

5、香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。

6、香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用

7、对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿的营养价值

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿功效作用

香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”

②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”

③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”

④《生生编》：“消风解毒”。

如何安全吃用香椿

1、新鲜质嫩的香椿芽

香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。

2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

3、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

4、搭配富含维生素C的食物食用

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

香椿食谱

【香椿素肉】

材料：豆轮 150公克，香椿 50公克，姜末 15公克，水 700ml；

调料：酱油 1大匙，素蚝油 5大匙，胡椒粉 少许，香油 1大匙；

做法

1、豆轮加热水泡软，泡软后捞起、沥干，切小丁备用。

2、香椿洗净、沥干，去梗、切末，备用。

3、热锅，加入4大匙油，爆香姜末至微焦，再加入作法2的香椿末炒香，续加入作法1的豆轮丁拌炒，接着加入所有调味料拌煮约1分钟，再加入700㏄的水煮滚，煮滚后转小火，续煮约20分钟至入味后，淋上香油拌匀即可。

【香椿炒蛋】

材料:鸡蛋 6个，香椿 100克，葱花 少许；

调料:精盐 1小匙，白糖 少许，色拉油 2大匙；

做法

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

材料替换

原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化

调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。

【香椿头拌豆腐】

材料：豆腐(南)250克，香椿100克；

调料：香油25克，盐3克，味精1克；

做法

1、将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；

2、香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；

3、放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；

4、在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。

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