广元米凉面的做法大全窍门（广元蒸凉面的做法）

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本文目录一览：

1、广元热凉面的做法及调料

2、广元米凉面正宗做法是怎样的？

3、广元凉面条的5种做法

广元热凉面的做法及调料

广元热凉面的制作原材料：

优质大米，蒸笼，香油，酱油，香醋，辣椒油（带芝麻的那种），白糖，花椒面，蒜泥水，豆芽，黄瓜丝，盐巴，味精，葱花。

热凉面的制作工艺流程：

1、选用优质上等大米，加入适量的水浸泡一天，然后磨成米浆。

2、再蒸盘上刷点菜籽油，放入蒸锅中国，将水煮沸。

3、将米浆均匀倒入蒸盘内，大火蒸2-3分钟，形成米皮。

4、将米皮从蒸盘上剥落，让米皮自然晾冷。

5、将晾冷的米皮对折，切成条。

口味特点：在广元，一年任何时候都能够吃到热凉面，到街上随便一家小吃店，“老板，来一碗热凉面，多点底子，多点辣椒，不要味精，不要葱花”，“好，要的先坐到起嘛，马上就来”。

碗底放入配菜豆芽、黄瓜丝，随后放入冒着热气的米凉面，加入密制辣椒油、酱油、醋、花椒面、蒜泥水、鸡精，最后撒上葱花。搅拌开来，麻辣鲜香五味兼具，开胃，爽口，味道浓香，川味十足，等不及了，来一口。

吸溜一口，每种佐料触动着味觉神经，加上凉面的爽滑细润，在口中形成神奇的触碰感，辣的人脸红嘴发麻，但吃的有滋有味，越吃越想吃，吃完了，放下筷子，鲜辣香味还在口中窜动，久久不散去。

广元米凉面正宗做法是怎样的？

四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。

挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。

锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。

将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。

米皮好不好吃，调料还是关键。

凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。

调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。

有着一碗这样口感滑腻爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生圆满～

广元凉面条的5种做法

广元米凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的汉族面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。夏天到了，天气炎热没胃口，这时候来一碗好吃的广元米凉面真是极好的享受。你想知道广元米凉面是怎么做出来的吗？下面是我给你整理的广元米凉面的做法大全。

广元米凉面的好吃做法一

米凉面的材料

圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜

米凉面的做法

1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

2、黄瓜切条放盘边。

3、豆豉剁细。

4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。

5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。

米凉面的制作诀窍

1、调料根据面条的多少适量的加。

2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。

广元米凉面的好吃做法二

米凉面的材料

中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

米凉面的做法

1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

广元米凉面的好吃做法三

米凉面的材料

芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)

米凉面的做法

做法：1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.

2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起

3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝

4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可

广元米凉面的好吃做法四

米凉面的材料

主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜

调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

米凉面的做法

1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!

小诀窍

1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!

2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。

广元米凉面的好吃做法五

米凉面的 材料

大米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。

米凉面的 做法

1、把米泡胀后磨成粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米;

2、在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷;

3、好用刀随意切成窄宽不等的条状;

4、调制佐料，酱油、红油辣子、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油);

5、可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

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