柿饼子的白霜怎么弄（怎么做柿子饼？白霜怎么来的）

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本文目录一览：

怎么做柿子饼？白霜怎么来的 柿子饼的制作方法

1、选择个头大、无伤疤的硬柿子。

2、剪掉枝叶，最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。

3、用削皮器刮去柿子的外皮。

4、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。还有重要用途。

5、把刮了皮的柿子挂在绳子上，保持一定空隙。

6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在阳光充足、通风的地方。

7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经慢慢上了一点儿糖霜。

8、晒的过程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的软硬程度。

9、如果柿子已经变成褐色的了，就不必在晾晒，一层柿子皮一层柿子地存放在瓦瓮中。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

10、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，将瓦瓮放置在阴凉的地方，不能受热！

11、过半个月，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了！

12、柿饼表面的“白霜”，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，主要成分是葡萄糖、果糖等。入药称柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。

柿饼上的白霜是怎么形成的？

把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒，整个晾晒过程大约需要45天左右的时间，期间要不停地翻晒挤压柿子，待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，即可开始捂霜，捂霜需15至20天或更长的时间，柿饼捂的时间越长，白霜显得越多，品质就越好。

柿饼上的白霜形成过程：

新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，这就是柿霜的形成。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存，可以使柿霜形成的更多，这也是民间说的“捂霜”。

柿饼制作步骤：

1.选柿子，选择新鲜柿子是一个重要过程，要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的，还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.去柿子皮，挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候手一定要干净，把削下来的皮可以晒干，在后面上霜的时候使用。

3.晒柿子，在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距，等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒，晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，出现干瘪的时候，可以用盆子收起来。

4.柿子饼捂霜（上霜），将柿子饼每两个饼顶相结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮，再放一层柿饼，重复放法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，主要取决于温度的把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

自己晒的柿饼怎么上霜 柿饼白霜怎么弄的

我们都知道，柿饼是比较常见的一种食物，它的做法比较简单，操作方便，很多人都会自己在家做柿饼，尤其是农村。做好的柿饼上面一般都会有白霜，这样就表示柿饼做好了。那么柿饼怎么上霜呢？下面让我们具体来看看吧！

自己晒的柿饼怎么上霜

柿饼表面的白霜是由柿饼内部的糖分析出，在柿饼表面结晶形成的。要想让柿饼析出更多更好的柿霜，有以下三种方法：

1、选择充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能积累更多的糖分，做出的柿饼才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能让柿子熟的发软，否则无法削皮。

2、柿饼晾晒到软硬适宜，太软水分含量多，不但甜度小，还容易发霉变质，晒的太干糖分在柿饼内部结晶，不容易析出到柿饼表面，当然就不能形成又多又好的柿霜。

3、放低温处存放促霜，将晾晒好的柿饼放在温度较低处，容易促使从柿饼内部析出的糖分在柿饼表面加速结晶，形成柿霜。

柿饼的制作方法

1、买回来的硬柿子冲洗干净，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍（避免有太多霉菌之类的残留）；

2、如果有棉线的话，就用棉线把柿子蒂绑上，一个个的绑成一串，然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，把柿子摆上去，只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，有没有太阳无所谓（柿子皮一起晾晒干）；

3、从晾晒的第二天开始，每天挨个轻轻揉捏一下，大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，然后摆上一层柿饼，再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦；

4、摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方，等待大约2周的时间，柿子表层出现“白霜”就可以吃了，只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。

做事并要注意什么

1、原料要用硬柿子才行，不能是霜打过、软趴趴的熟软柿子。

2、柿子一定要削皮，这是为了让水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用来给柿饼垫箱子用。

3、柿子的果蒂不要弄掉了，不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。

4、柿饼放置的地方一定要干燥，其次要通风，因为柿饼就是柿子脱水之后的制品，它糖分含量很高，一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。

柿饼上的“白霜”是怎么来的？

小的时候看电视剧看多了，感觉总有刁民想害朕，拿着有毒的食物来害我，吃柿饼的时候就觉得上面的东西是毒物，每次都要洗掉才善罢甘休。

后来长大了，知道那只是糖分的蒸发结晶而已，就觉得自己小时候的行为实在是太缺心眼了。

柿饼上的白霜，其实就是做成柿饼的时候，果肉中的葡萄糖和果糖随着水分蒸发出来，附着到柿饼的表面，形成了这样的糖霜。

因为有了这层白霜的保护，隔绝了空气，也能起到延长柿饼保质期的作用。

外面的这层白霜不仅是能使柿饼更加的美味还有医用，在中医上有记载，糖霜有很多的功效，例如：清热、润燥、化痰、润肺止咳等等。

尤其是对于很多东西都不能吃的糖尿病人来说，这层糖真的是再好不过的调味剂了。

不过人们知道后开始对有白霜的柿饼更加的青睐，也给了一些不法分子可乘之机，利用滑石粉等等原料伪造白霜。

所以在购买的时候要警惕，正常结霜的柿饼抖动的时候是不会往下掉的，而假的柿饼偏软白霜易掉。

以上就是怎么做柿子饼？白霜怎么来的和柿饼子的白霜怎么弄的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。