包子又松又软的配方（包子松软有秘方）

本篇文章给大家说说包子松软有秘方，以及你可能想了解包子又松又软的配方对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

包子怎么发面才松软

包子发面松软方法如下：

1、酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。

4、我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。

6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。

7、蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。

8、松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。

需要注意的地方：

首先酵母要先用温水稀释活化后再使用效果会更好，和面的温水无论夏天还是冬天都应该保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵；加水要少量多次地加入，边加入边搅动，直至变成较大的絮状以后再揉成光滑的面团，要保证面团中没有干面粉疙瘩。

其次就是发酵好的面团还要经过揉搓排气，再包包子或者揉成馒头，然后再盖上毛巾经过二次发酵20分钟左右（夏天适当缩短）才可以上蒸笼蒸制，否则包子和馒头容易塌陷变形。

包子怎样做又松又软

做法如下：

准备材料配方：自发粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、卷心菜100克、红萝卜100克、猪肉馅100克、木耳(水发)20克、食用油少许、盐适量、生抽适量、葱适量。

一、先将酵母放入水里混合均匀，糖和自发粉先混合，加入酵母水。

二、和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大。

三、其间准备馅料，红萝卜去皮刨成丝，水发木耳泡发切丝，卷心菜切丝。

四、锅里倒入适量的油，盐，除了猪肉馅，全部倒入锅里翻炒至蔬菜稍为变软即可关火。方便包馅的时候容易操作。

五、加入猪肉馅，搅拌均匀，待用。

六、手指蘸少许自发粉，在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩，表示面团发好了。

七、排气，分割成小团子。大小随意。

八、案版粘少许面粉，取一面团压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。

九、取一张面皮，放入适量有馅料。

十、从一面开始摺起。

十一、收口。

十二、放上油纸垫底。醒发10分钟，冷水上锅大火蒸，烧开冒蒸汽后看时间蒸15分钟左右，关火焖2分钟。

十三、最后取出即可食用。

小笼包发面松软秘方

小笼包发面松软秘方有：

1、加入酵母粉。

2、发酵温度保持在30度左右。

具体做法如下：

主料：猪肉500克、面粉1000克、大葱150克。

辅料：生姜10克、白糖13克、白胡椒粉5克、生抽10克、老抽8克、盐7克、鸡精2克、香油5克、凉白开180克、酵母6克、水600克。

步骤：

1、馅料食材准备。

2、面粉中放入酵母和10克白糖，加水揉成光滑的面团，放温暖处醒发。

3、猪肉切小块，和生姜一起放入凯膳怡料理器中绞肉。

4、绞好的肉稍微能看到颗粒即可，颗粒不能大，但是也不要绞成肉泥。

5、绞好的肉分多次加入水，朝一个方向搅打上劲。

6、将生抽、老抽、白胡椒、盐、3克糖、鸡精等放入打好水的肉中拌匀。

7、大葱切段，也放入凯膳怡料理器中。

8、不到10秒就绞碎了，还很匀，再也不用发愁剁大葱辣眼睛了。

9、绞碎的大葱放入肉中拌匀。

10、拌好的肉馅可以放入冰箱冷冻一下，这样更好包。

11、面团发酵二倍大，内部呈蜂窝状。

12、取出分成15克的小剂子，当然如果你包包子技术熟练的话，也可以包的更小。

13、擀开包馅，包好后再静置醒发20分钟，包子明显变大，上锅蒸15分钟，焖一分钟后出锅。

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