正宗黄焖鸡的配方是什么（正宗黄焖鸡的配方）

有很多朋友在寻找正宗黄焖鸡的配方相关的资料，本文为大家罗列出正宗黄焖鸡的配方是什么一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、黄焖鸡配料有啥

2、黄焖鸡的做法与配方

3、正宗黄焖鸡酱料的秘制方法

黄焖鸡配料有啥

随着美食行业的兴起，黄焖鸡这道属于山东济南的美食在近几年进入很多人的视线中。黄焖鸡保留了鸡本身的鲜味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住众人的胃口。黄焖鸡不仅是肌肉鲜嫩，吃完之后，都需要喝几口汤才算满足。那么这样一道美食是怎样做出来的呢。我们来了解一下黄焖鸡的配方详解。

食材

主料：鸡1只，香大米300g

辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个

制作步骤：

1.香菇提前泡发;

2.木耳提前泡发;

3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

4.鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;

5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上;

7.冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;

10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;

11.下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;

12.下入鸡肉，大火翻炒均匀;

13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀;

14.加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;

15.加入适量盐调味，并转大火收汁;

16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

黄焖鸡做法小贴士

1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

5、别忘了焖一锅米饭。

5黄焖鸡米饭制作技巧

黄焖鸡的做法：

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

黄焖鸡的做法与配方

黄焖鸡的制作方法如下：

1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开。青椒去蒂去籽切成小块。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。

3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可。

正宗黄焖鸡酱料的秘制方法

秘制黄焖鸡酱料配方：干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克拌匀即可。

黄焖鸡秘制香料粉配方：草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克小茴香5克，白芷2克，栀子9克，花椒5克，碧波1.5克，称好后打成粉使用。

黄焖鸡的做法

主要食材：鸡腿3个，冰糖10克，香葱1根，大蒜5个，姜小半个，蚝油2勺，黄豆酱2勺，香菇8个，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小块，食用油适量。

步骤：

1、鸡腿跟清水一起入锅，煮开后继续煮两分钟，彻底煮出血沫，关火捞出冲洗干净。

2、锅中倒油，倒入冰糖小火炒至焦糖色。

3、倒入鸡腿肉快速翻炒上色，接着倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。

4、倒入搅拌好的酱汁继续翻炒，能吃辣的可以加入一勺蚝油，一勺豆瓣酱。

5、加入刚好没过鸡腿肉的开水，大火煮开。

6、倒入土豆块和香菇，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。

7、最后加入青椒和胡萝卜翻炒均匀即可。

以上就是正宗黄焖鸡的配方和正宗黄焖鸡的配方是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。