小麦面可以做发糕吗（原味小麦粉可以做发糕吗）

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本文目录一览：

1、做红糖发糕用什么面粉好 做红糖发糕用小麦粉还是玉米粉

2、小麦粉可以做发糕的做法

3、小麦粉能做蛋糕吗？

4、发糕用什么粉做

做红糖发糕用什么面粉好 做红糖发糕用小麦粉还是玉米粉

我们都知道，发糕是比较常见的一种美食小吃，它的口味比较丰富，红糖发糕就是其中比较受欢迎的一种口味，很多人都会在家做红糖发糕。做红糖发糕是有一定技巧和讲究的，尤其是面粉的选择。那么做红糖发糕用什么面粉好呢？下面让我们具体来看看吧！

做红糖发糕用什么面粉

用小麦面粉最合适。

建议我们在做红糖发糕的时候在里面用到的还是小麦粉，如果可以的话用一点蛋糕粉之后的味道也会更好吃，在做红糖发糕的时候，一般颜色也是红糖那种浓郁的颜色，所以里面放进去的是化开的红糖水才比较合适一些。而且建议在里面不用加入牛奶、在里面加入一点红糖之后如果甜度不够用的话可以在里面加一点白糖，这样能让做出来的红糖发糕更好吃一些，为了增加做红糖发糕的鸡蛋香味，那么做出来的味道会让人觉得很好吃的。

做红糖发糕可以用玉米面粉吗

玉米面做出来的发糕也非常好吃，但是玉米面发糕的话我们需要在里面加一点鸡蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比较好的效果出来，但是我们用玉米面来做红糖发糕的话，因为玉米面是粗粮，而且如果不往里面加上红糖、白糖或者牛奶这些食材、光靠着玉米面本身的甜度是不够用的，所以一般做玉米面发糕的话都会在里面加很多食材来调配一下，所以我们在吃这个发糕的时候，需要加一点鸡蛋和牛奶并且放入红糖才可以，但是加进去红糖的话我们就会发现，这个颜色会比没放牛奶和鸡蛋前的颜色差了很多，因为这样加进去之后会让红糖颜色明显变浅，并且加进去的玉米面会比较吸水，这样我们做出来的红糖发糕还是比较发干的，所以还是不建议放这些食材来作为调味用，这样会让做出来的红糖发糕效果差很多的，也不太建议用玉米面来做。

做红糖发糕可以用大米粉吗

一般我们用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的话还是会稍微有一点粘性的，一般做碗糕我们会发现碗糕的水分比较大而且吃起来是带一点粘连而且绵软的口感的，我们会发现这个大米糕做成的碗糕的发面效果会比小麦粉做出来的发面效果差一些，而一般做发糕的话我们都不会用到大米糕来做这个美味的发糕，因为发糕我们在按压的时候都能感觉到一个松软还回弹的效果、那么我们在做这个碗糕的时候一般不会达到那个松软度的，所以建议不要用大米粉做红糖发糕。并且适量的红糖能起到发酵的效果，但是大米糕的香味和红糖的甜味放到一起的话，我们做出来的味道就会有点腻人，所以我们在做红糖发糕的时候，不建议用大米粉来做。

红糖发糕的做法

食材：面粉500克、红糖140克、酵母5克、无铝泡打粉3克，鸡蛋2个，清水330毫升，大枣适量

步骤一：把清水倒入小汤锅里加热，放入红糖水中搅拌至无颗粒，关火后将糖水晾至三十五度左右。

步骤二：把酵母倒入红糖水中，静置两分钟等酵母自动融化，把泡打粉倒入面粉搅拌均匀，先打入鸡蛋，搅拌均匀后一次性倒入红糖酵母水。

步骤三：用筷子或打蛋器将面粉搅拌成无颗粒的浓稠面糊，盖上保鲜膜，放到一旁醒发至两点五倍大。

步骤四：把发酵好的面糊里面的气泡搅拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅胶铲磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封发酵半小时左右。

步骤五：等面糊体积变成容器的七分满时，将准备好的红枣摆在面糊表面，冷水上锅大火蒸半小时，关火后不要立即开锅，三分钟后再取出，可以有效防止发糕遇冷回缩。

制作发糕小贴士：

和面时加入鸡蛋。发糕的口感会变的更加柔韧。单独使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊会发的更加蓬松，口感也更加松软一些，如果不喜欢泡打粉的，可以不放。红糖的用量也可以根据自己口感来增减，个人觉得这个甜味刚刚好。千万不要把容器里倒满面糊，蒸至时面糊会再次发酵蓬松起来，顶起锅盖，顶到锅盖的地方会被水蒸气打湿。

小麦粉可以做发糕的做法

具体做法：

第一步：大碗中加入100克老红糖（老红糖就是块状红糖，如果没有就用普通红糖代替，个人感觉老红糖口感更细腻），用开水把它化开，红糖彻底融化后，接着加入3克酵母粉，搅拌均匀。



第二步：另取一个碗，加入300克普通面粉，打入一个公鸡蛋，再倒入化开的红糖酵母水，用筷子顺着一个方向拌匀。



第三步：搅拌至面粉彻底融入红糖水中，完全没有颗粒状了，碗口封上保鲜膜，醒发30分钟。醒发好的面糊表面有微小的气孔，用筷子挑起不断即可，全程手不沾面，也无需和面，用现在流行的话说就是，这简直是神仙做法，如此的简单。



第四步：取几个小碗，碗中先刷上一层油，不刷油很容易和碗边粘连，不容易取出，然后倒入7分满的面糊，不要全满，否则蒸的过程会溢出。接着上下轻轻震动一下，把气泡震出，让面糊表面更均匀。



第五步：取几个大枣切小块儿放入碗中点缀，不喜欢吃枣的可以加葡萄干或者花生。锅内加适量水，把碗放入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。

小麦粉能做蛋糕吗？

小麦粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、软嫩。但是小麦粉可以用来做馒头、花卷、豆包、面条、油条、烙饼、烧饼。由于小麦粉容易发酵。经常掺入其它东西中做发酵食品，一般饼子、发糕都有小麦粉，荞麦面、红薯面、元宵、等也多数参入小麦粉。小麦粉也是多数点心的原料，饼干、方苏、桃酥主要原料也是小麦粉。

小麦粉还可加工出面筋，洗出的部分是小麦淀粉，小麦淀粉用在增稠剂及食品和工业中。

小麦粉的挑选方法

1、看

看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

2、闻

是从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

3、选

要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

发糕用什么粉做

发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。发糕原料可以用糯米面，玉米面，普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。

低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。

普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。

发糕的相关说明

用小麦粉、杂粮面粉等制作而成的发糕可以算作粗粮，但是用玉米、小米等材料制作成的发糕，属于杂粮发糕。另外，用白面、大米等材料制作而成的发糕属于细粮发糕，所以说发糕并不一定是粗粮。

发糕是一道甜品，主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉，发糕的口味偏甜，一般作为早餐食用，口感类似于面包和馒头。

发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

以上内容参考：百度百科-发糕

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