黄焖鸡所有的酱料配方（黄焖鸡酱料配方有哪些）

本篇文章给大家说说黄焖鸡酱料配方有哪些，以及你可能想了解黄焖鸡所有的酱料配方对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、黄焖酱料配方

2、黄焖鸡的配方是什么？

3、黄焖鸡米饭的酱料配方

4、正宗黄焖鸡酱料的秘制方法

黄焖酱料配方

黄焖鸡酱料

十三种香料的配方:陈皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、干姜4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克，均为粉状，以备日后使用。

酱油配方:上述13种香料粉4g，精盐20g，姜粉2g，白砂糖35g，海天蚝油35ml，生抽80ml，鲜汤180g (鸡架猪骨煮汤)。

配料:新鲜鸡腿500克，蘑菇20克，老姜50克，葱20克，以及适量的盐和食用油。

黄焖鸡

做法：

1 .加热鲜汤，然后加入上述所有酱料，用低热煮大约10分钟，形成浓汤，这是炖鸡肉的酱料。

2 .将新鲜鸡腿洗净，浸泡2 - 4小时，然后切成片，烫一下备用，切成片备用。

3 .在锅底加入适量食用油，用葱炒姜片和鸡块，然后加入适量上述准备好的调味汁，加入适量的新鲜汤，用大火煮沸，用小火煨30 - 40分钟( 25分钟加入蘑菇片)，最后加入适量的盐离开锅。

黄焖鸡的配方是什么？

黄焖鸡配方与烹制方法

黄焖鸡酱料配方：

黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

酱料制作方法：

将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。

黄焖鸡具体做法步骤：

1000克鸡腿肉为例：

主料：将鸡腿肉1000克。

配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。

详细制作步骤：

1、主料处理：

将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。

切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。

2、配料处理：

香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。

生姜要选择老姜，切片，待用。

干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。

蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。

注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅压制，方法是：将土豆块切成大小均匀的块状，放入高压锅中，加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可。

黄焖鸡具体烹制方法：

1、高压锅焖制：

将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气。

2、砂锅烹调：

等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可。

注：

1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品。

2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整。

3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。

黄焖鸡米饭的酱料配方

青椒半个或1个、姜3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、

水适量、食用油适量、洋葱小半个、三黄鸡一只、八角香叶桂皮 少许、胡萝卜土豆 适量

1、准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆

2、鸡块泡出血水清洗干净，沥干水份

3、起锅烧油，炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香

4、加入煸好或者焯好的鸡块，翻炒均匀

5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许，加水没过鸡肉，大火炖煮开

6、水开后加入胡萝卜洋葱（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁

7、收完汁放少许盐，青椒调味喜欢辣的放红辣椒

三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、胡萝卜、金针菇、木耳、

辅料：鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克 、酱油、40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克、

1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；

2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料

(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间长短上有区别，

北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃劲道的肉，所以北方比南方焖的时间要长一些；

3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。

收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入砂锅里，

再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

正宗黄焖鸡酱料的秘制方法

秘制黄焖鸡酱料配方：干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克拌匀即可。

黄焖鸡秘制香料粉配方：草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克小茴香5克，白芷2克，栀子9克，花椒5克，碧波1.5克，称好后打成粉使用。

黄焖鸡的做法

主要食材：鸡腿3个，冰糖10克，香葱1根，大蒜5个，姜小半个，蚝油2勺，黄豆酱2勺，香菇8个，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小块，食用油适量。

步骤：

1、鸡腿跟清水一起入锅，煮开后继续煮两分钟，彻底煮出血沫，关火捞出冲洗干净。

2、锅中倒油，倒入冰糖小火炒至焦糖色。

3、倒入鸡腿肉快速翻炒上色，接着倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。

4、倒入搅拌好的酱汁继续翻炒，能吃辣的可以加入一勺蚝油，一勺豆瓣酱。

5、加入刚好没过鸡腿肉的开水，大火煮开。

6、倒入土豆块和香菇，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。

7、最后加入青椒和胡萝卜翻炒均匀即可。

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