如何做100克的月饼（100克月饼的做法）

有很多朋友在寻找100克月饼的做法相关的资料，本文为大家罗列出如何做100克的月饼一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、100克月饼的做法 需要什么材料

2、广式月饼100克的做法及配方

3、100克的莲蓉蛋黄月饼的做法

4、100g蛋黄莲蓉月饼做法

100克月饼的做法 需要什么材料

1、主料：中筋面粉100克，花生油25克，转换糖浆75克，枧水2克

2、辅料：莲蓉490克，咸蛋黄7个，蛋黄水少许

3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

4、冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

5、过滤掉多余的水份。

6、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

7、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

8、饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

10、准备好咸蛋黄。

11、莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

12、莲蓉包住咸蛋黄

13、再用饼皮包住，包成一个圆球。

14、在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。

广式月饼100克的做法及配方

广式月饼做法如下：

主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。

辅料：蛋液：蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。

步骤：

1、准备一下做馅料的食材。

2、熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，加入熟面粉继续搅拌，抓匀，最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀。

3、做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存。

4、接着来制作饼皮，将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀，分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀。

5、然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时。

6、松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮。

7、此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热。

8、将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼。

9、取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来。

10、包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起。

11、将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具，一个月饼坯就做好了。

12、按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连。

13、在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟。

14、此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色，将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀。

15、再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可。

16、彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快。

17、满满馅料。

100克的莲蓉蛋黄月饼的做法

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼

6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。

10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

制作法二

食材明细：

主料： 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；

配料： 糖适量、油适量、水适量、白油适量。

制作步骤：

1、水油皮面粉；

2、加入30克白油和糖粉；

3、混合匀，加入清水拌成团；

莲蓉蛋黄月饼

4、保鲜膜包好放置30分钟；

5、酥油皮面粉，加入50克的白油；

6、拌成团，一起静置30分钟；

7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；

8、沥干油，莲蓉分成8等份；

9、莲蓉压扁，包入蛋黄；

10、包好，放一边备用；

11、水油皮和酥油皮各分8等份；

12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；

13、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；

14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄；

15、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。

禁忌人群编辑

从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

100g蛋黄莲蓉月饼做法

蛋黄莲蓉—经典广式月饼，广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

原料编辑

饼皮：

面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。

馅料：

莲蓉约750克、咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

蛋黄莲蓉月饼实物图

蛋黄莲蓉月饼实物图

做法：

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

以上就是100克月饼的做法和如何做100克的月饼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。