花生芝麻月饼做法视频（花生芝麻月饼做法）

本篇文章给大家说说花生芝麻月饼做法，以及你可能想了解花生芝麻月饼做法视频对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、花生芝麻月饼做法

2、酥皮月饼花生芝麻馅怎么做如何

3、花生月饼的家常做法

4、花生芝麻馅月饼的做法窍门

5、花生黑芝麻月饼的做法

6、芝麻花生馅月饼的制作方法

花生芝麻月饼做法

1、普通面粉：400克、花生油：100克、枧水4克、转化糖浆：280克。

2、花生600克、黑芝麻：100克、温水：120克、麦芽糖：240克、玉米油：120克、蛋黄液：少许。

3、转化糖浆、枧水放一个容器中

4、加入玉米油，搅拌均匀

5、加入面粉，用刮刀拌匀

6、再揉成光滑的面团

7、包保鲜膜，静置2小时

8、馅的制作方法：花生烤熟，去皮，放保鲜袋擀碎，放容器中，加熟芝麻，加炒熟的糯米粉、玉米油、麦芽糖、温水，拌匀

9、月饼馅各分成40份，揉圆，馅的重量大概在34克

10、月饼皮也分成40份，揉成圆球，重量在20克左右

11、取出一个月饼面团，按扁，把馅放中间，包好，倒扣

12、把包好的月饼表面抹一层薄薄的淀粉，用月饼模具压出花形

13、烤箱185度烤8分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液

14、再烤15分钟，烤金黄即可

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酥皮月饼花生芝麻馅怎么做如何

主料

面粉480g     玉米淀粉45g   

黄油(可以换成植物油）195g     水140g   

白糖100g     花生300g   

黑芝麻100g   

酥皮月饼花生芝麻馅的做法步骤

1. 花生炒熟压碎，不要太碎哦！

2. 将白糖和黑芝麻倒入搅拌均匀。

3. 将水油面和油酥分别是成团，水油面要揉25分钟左右然后盖保鲜膜醒15 分钟。水油面:面粉300g.黄油90g.清水140g

油酥:面粉180g.玉米淀粉45g.黄油105g。

4. 将水油面分成20个小寄子

5. 油酥也分成20 份

6. 水油面擀成圆形将油酥包起来，忘记拍照了！然后擀成牛舌状（就是长椭圆形状的）

7. 擀成牛舌状然后卷起来，盖上保鲜膜。整个过程都要盖保鲜膜要不然干了不好包了。

8. 将卷起来的长条折三下，用手捏成圆饼中间厚边缘薄的那种。

9. 包上馅子收口朝下，表面刷蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热200烤20-25分钟。

10. 出炉了，香酥可口，酥到不敢拿哦！

小贴士

黄油起酥层效果本身就挺好，个人感觉不用放玉米淀粉，皮太苏不好包馅了。

花生月饼的家常做法

花生月饼的家常做法如下：

取糖浆放入枧水搅拌均匀后筛入面粉，和成光滑的团室温静置一小时。

把花生烤熟去皮压碎，再把花生碎、芝麻、敲碎的冰糖、花生油、糯米粉放入容器搅拌均匀。

面团和馅各分成50克一样大小的小团。

用面团包好馅后塞入模具中压紧。

脱模后月饼表面喷一点水防止干裂，放烤箱190度上下火烤五分钟后拿出轻轻的均匀的刷上蛋液，继续放烤箱烤30分钟就行了。

花生芝麻馅月饼的做法窍门

主料

低粉107克（普通面粉）

转化糖浆75克

枧水2.5克

油25克

辅料

花生芝麻馅360克

鸡蛋液1个（刷表面用）

玉米淀粉10克（防粘用）

花生芝麻馅月饼的做法步骤

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1.把称好的糖浆，油和枧水放入盆中

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2.搅拌均匀，一定要拌匀，不然成品会粘手

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3.称好的面粉过筛到2中

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4.用筷子拌匀，好吸收

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5.团成团盖上保鲜膜放冰箱保鲜1小时（也可常温）

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6.分别把馅分成30克一个的小丸子，皮20克一个的小丸子

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7.玉米淀粉倒垫子上备用

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8.饼皮放手上摁扁(最好用手心，面积大，好包）

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9.把馅放皮中间

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10.倒扣了用虎口慢慢往上推收口，然后可以用食指轻轻摸均匀

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11.在手上滚圆

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12.拿粉里稍滚一下，一定不能太多，然后在手上再滚匀一下，那样印出来不会有多余的粉而且不粘

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13.放入模具，皮厚的朝上哈

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14.直接印在铺了油纸的烤盘上，要垂直印下去哦

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15.全部印好放入预热好的烤箱170度烤6分钟定型

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16.鸡蛋打散（我用全蛋）尽量打均匀些

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17.定型后取出刷蛋液，蛋液千万别刷多了，只刷凸出的花纹就好。

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18.刷完放烤箱前喷点水，170度中层，上下火烤18分钟

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19.烤后取出晾凉，完全凉后装入袋子密封回油

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20.差不多至少得一天

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21.不同的馅回油情况也不一样，这次这馅我放了三天才回油。

花生黑芝麻月饼的做法

花生黑芝麻月饼的食材。

月饼皮部分：普通面粉400克，花生油100克，枧水4克，转化糖浆200克，蛋黄液少许。

月饼馅部分：花生600克，黑芝麻100克，温水120克，麦芽糖240克，玉米油120克。

花生黑芝麻月饼的做法

转化糖浆，枧水放在容器中，加入玉米油，搅拌均匀。

加入面粉用刮刀拌匀，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置两个小时。

制作月饼的馅料，将花生烤熟后去皮，放在保鲜内中擀碎，放在大点的容器中，加入熟芝麻，炒熟的糯米粉，玉米油，麦芽糖，温水拌匀。

月饼馅分成40份，揉圆，馅的重量在34克左右。月饼皮也分成40份，揉圆，重量在20克左右。

取月饼面团按扁，把馅料放中间，包好，倒扣，表面抹一层薄薄的淀粉，再用月饼模具压出花型。

烤箱185度烤8分钟，取出来，刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟，烤至金黄色即可。

芝麻花生馅月饼的制作方法

原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤

酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤

馅料：(1)清水玫瑰月饼

熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤

(2)水晶百果月饼

熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤

(3)甜腿百果月饼

熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤

(4)松子枣泥月饼

绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤

(5)清水洗沙月饼

制成的豆沙28.5公斤 糖制猪油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤

(6)猪油夹沙月饼

制成的豆沙22.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤

制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

广式月饼

广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤

饰面料：调匀蛋液0.5公斤

馅料：(1)豆沙月饼

砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油5.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤

(2)豆蓉月饼

砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤

(3)枣泥月饼

砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤

(4)百果月饼

砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 净白膘肉7.5公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大饼0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金钱桔1.5公斤

(5)金腿月饼

砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 净白膘肉6.75公斤 橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大饼5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金钱桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精盐0.065公斤

(6)椰蓉月饼

砂糖12.25公斤 猪油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 鸡蛋6.575公斤 香精100毫升

(7)冬蓉月饼

砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 猪油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 净白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤

(8)莲蓉月饼

砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 莲子15公斤 碱水0.25公斤

制作方法

1.制皮

(1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。

(2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。

要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。

2.制馅

(1)豆沙馅制法同前。

(2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，加入生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。

要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。

(3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。

(4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。

(5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。

(6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。

(7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。

(8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法相同。

要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。

3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。

4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。

5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。

6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。

质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。

2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。

3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。

5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。

6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，金腿月饼为12.5～14%，椰蓉月饼为18.5～19.6%，豆沙月饼为18.5～19.5%。

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