爆炒乳鸽的做法（乳鸽做法大全）

有很多朋友在寻找乳鸽做法大全相关的资料，本文为大家罗列出爆炒乳鸽的做法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、乳鸽做法

2、怎样做好吃的乳鸽

3、乳鸽的做法

乳鸽做法

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

制作方法

红烧乳鸽制作相对繁杂，分为卤、冲、挂、晾、炸等多种工序。

其核心工序分为两大步骤：其一是卤制乳鸽，其二是油炸乳鸽。

步骤：

1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，

煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，

每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

小贴士

1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，

再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，

也会让乳鸽的香味流失。

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，

而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，

卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，

3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，

炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，

不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。

怎样做好吃的乳鸽

好吃的乳鸽有多种做法，以考乳鸽为例，具体步骤如下：

准备材料：乳鸽1只，姜5片，大蒜10瓣，黑胡椒碎5克，胡椒粉3克，辣椒粉20克，生抽2勺，耗油10毫升，孜然粉5克。

1、乳鸽一只。洗净除去内脏。

2、姜蒜全部切碎。

3、把姜蒜均匀撒在乳鸽上面。

4、加入所有粉类和耗油生抽。

5、用手里外均匀抓开。放冰箱腌制一晚上，大概10小时。

6、腌制好的乳鸽放烤盘里。

7、烤箱预热170°。选择旋转功能，40分钟。

8、40分钟后，好吃的烤乳鸽就做好了。

乳鸽的做法

乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。那么你知道乳鸽的具体做法是怎么样的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

乳鸽的做法

用料

主料 乳鸽1只 洋葱小半只

辅料 料酒10毫升 胡椒粉3克 盐3克 蒜2瓣 柠檬汁20毫升 麦芽糖1勺 糖20克 白醋10毫升

烤乳鸽的做法

1.将乳鸽洗净去尾

2.将洋葱末，蒜泥，盐，胡椒粉，料酒拌匀抹在鸽子的表面和腹腔内，腌制5小时

3.锅中加水烧开，将腌制好的鸽子放在沸水中氽烫一下捞出

4.将柠檬汁，麦芽糖，白醋，糖和水搅拌均匀

5.刷在乳鸽全身，然后等表面干了，反复数次

6.放入200度预热的烤箱中烘烤，打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转

7.烤箱底部垫上锡纸，烤45分钟左右

8.烤到表皮金黄色了就好了

9.斩件，上桌开吃

烹饪技巧

温度和时间可根据自己烤箱调整。

营养价值

鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只(80-100克)天天吃没问题的!

食用功效

鸽肉所含营养价值高。是一种无污染的生态食品。

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