大头虾怎么弄干净（大头虾怎么清洗）

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本文目录一览：

1、做盐水大头虾，虾需要清洗吗

2、大头虾怎么做好吃？

3、大头虾要怎样弄才好吃

4、大头虾怎么洗才干净

5、大头虾去虾线如何处理

6、大头虾怎么浆嫩

做盐水大头虾，虾需要清洗吗

盐水大头虾的做法

将刚买回来的活虾倒入小锅中，加入足够多的清水养上十来分钟，再冲洗几遍，重新换上清水后备用

切四五片生姜并去皮

将葱洗净后切长段

另取一煮虾的小锅（用带锅盖的小奶锅比较好），在锅中加入适量水（2cm深左右），调大火将水烧开

待水开后加入生姜片、葱段，并迅速将虾沥干倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮半分钟左右，加入一小勺料酒，上下翻动一下。再盖上锅盖焖煮两分钟后，加入一勺盐，再上下翻动几次，使每个虾都浸入过汤水且显红色后关火装盘

1 大头虾得买活虾，菜场刚买来的活虾最好浸养些时间再烧煮

2 生姜的皮很寒，建议去皮后食用

3 煮虾的水不能太多，如果用大锅煮虾只要底部有一层水就行，煮虾过程中虾本身及加料酒也会带入水分，水多了就变成煮虾汤了

4 活虾下锅直接煮虾肉肉质口感更好（省去剪须的步骤），由于是活虾倒入锅中动作要快，并且迅速盖上锅盖，防止虾窜跳出锅

5 生姜也起去腥作用，料酒不放也可以

6 盐最后放，不然盐水煮烧时间长虾会缩水太多，影响口感

7 加入盐后需上下翻动几次，让每个虾都入味

不用       不用        不用

大头虾怎么做好吃？

主料：大头虾500克。

辅料：生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐1小勺、现磨黑胡椒粉1小勺、油1勺。

1、大头虾清洗干净，用厨房剪刀剪掉大头虾的虾枪、虾须、虾脚和尾部的尖刺。

2、用牙签分别从虾头和虾尾处挑断虾线，然后从虾尾处插入，向外横着挑出虾线。

3、将生姜切成细丝，放入大虾盘里面，然后加入适量生抽、料酒和少许盐，拌匀以后腌制2小时左右。

4、将腌制入味的大头虾取出来，用竹签从尾部直插入头部，将大头虾全部串起来。

5、所有虾都串好以后，在表面刷一层食用油，然后撒一些现磨黑胡椒粉。也可以根据个人的口味放入辣椒粉、孜然粉、咖喱粉等。

6、将大头虾全部放入空气炸锅的炸篮里面，尽量平铺着放，不要堆叠起来。空气炸锅设置温度200度，时间20分钟。

7、出锅装盘，黑胡椒烤大头虾即可制作完成。

大头虾要怎样弄才好吃

第一种吃法：辣椒酸笋烹饪法，所需要食材有切断的干辣椒、拍碎的蒜米、焯水后的酸笋、葱切好葱白葱尾分开备用、适量的豆瓣酱、袋装的小袋辣椒油。

做法如下：热锅倒食用油放入蒜米和干辣椒、辣椒油来炝锅后倒入酸笋翻炒，翻炒出味后加大头虾来炒，炒至大头虾变色以后放豆瓣酱一起翻炒，然后倒差不多淹没食材的水盖上盖子等出锅时再放一些葱尾和生抽、食用盐翻炒就可以了。这种方法烹饪出来的大头虾肉质鲜嫩Q弹，加上焖煮时间够长，虾肉里面吸进汤汁，吃起来的口感和小龙虾没什么区别，一只接着一只吃得停不下手。

大头虾怎么洗才干净

大头虾怎么洗才干净，可以用清水反复的多洗几遍，再用清水冲一下就可以干净了。

大头虾去虾线如何处理

大头虾其实就是罗氏沼虾，在平时的市场上随处可见，大头虾也是很多节日中餐桌上的美食，既营养又美味，所以深的人们的喜爱，但是很多人买回家后不知道怎么清洗，那么爱吃大头虾的你是否知道大头虾怎么清洗干净呢？那接下来就跟着小编一起来学习吧，想信这些技巧一定会对你有用：

大头虾的清洗方法

买回来的虾先用清水清洗一遍。

用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角。

用牙签挑破头和身子连接的组织，开口一点就行了，开口太大影响外观。

一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织，一定要冲洗干净。

将牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮。

再用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断。

再用流水冲洗冲洗。

大头虾就处理好了。

大头虾的食用禁忌

1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。

7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入黑色塑料袋内或密封的容器内冷藏保鲜。

大头虾的常见病害

1、纤毛虫病

病虾体表寄生大量纤毛虫(钟形虫、累枝虫、聚缩虫等)，体表呈棕黄色绒毛状，影响病虾摄食和蜕壳，严重时可致虾死亡。主要原因是水质过肥，钟形虫、枝虫、聚缩虫等大量繁殖。

防治方法：定期换水，保持水质清新;用0.4毫升/千克溴氯海因进行水体消毒;用硫酸铜、硫酸亚铁(5:2)合剂泼洒，浓度为0.7毫克/千克。

2、褐斑病

病虾体表有斑点状黄褐色的溃疡，溃疡的中部凹陷，在头胸部和腹部发生较多，有时触角、尾扇及其他附肢也有，严重影响虾的生长蜕壳。主要由起捕及运输过程中机械损伤引起的。

防治方法：注意操作，防止虾体受机械损伤;用0.3毫克/千克氯杀王泼洒;每千克饲料拌0.5

大头虾怎么浆嫩

首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。

第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌

匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空

隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。

还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之

法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆

会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。

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