牛肉板面卤菜做法（牛肉板面卤的配方）

下面和各位分享牛肉板面卤的配方的知识和文章，同时也会对牛肉板面卤菜做法进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、牛肉板面的卤汤怎么做

2、家庭牛肉板面卤的做法

3、牛肉板面卤的详细做法

4、牛肉板面香料配比

牛肉板面的卤汤怎么做

牛肉板面卤汤的制作方法如下：

准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。

一、先将牛肉切块，用水煮去血水。

二、准备好香料。

三、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。

四、将牛肉放入锅中炒香。

五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料。

六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了。

扩展资料：

牛肉的营养价值：

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

参考资料来源：百度百科-牛肉板面

参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？

家庭牛肉板面卤的做法

现如今气温是越来越愈来愈酷热的，在那样的状况下很多人的胃口都并不是很好的，那样的话就较为地期待吃一些更为非常容易消化吸收的食材，那样的话也是能够 非常好地去改进自身的消化道的多功能性，提高胃里的消化吸收消化吸收，例如牛肉板面，这类鲜面条吃起来得话口味是很筋道的，并且还会继续有牛羊肉的香气，因此很多人都是去做这类鲜面条吃的。

作法

表面的面要揉得很劲道，作法是把干尖椒用温油炸至半糊（偏糊一点），随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里，火灾烧开后温火焖，煮到进味。搞好之后最美味的就是那个朝天椒 。最终把面和蔬菜下到放锅里熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制做好的调味品加到表面，就可以了。

肉臊子的制做也十分注重。。制一锅肉臊子，各种各样用材按一定占比和次序推广。制做时，先将黄奶油稀释液烧开，随后再下调料。晾干的小辣椒使用量很大，以突显肉臊子的甜味和颜色，牛羊肉也占很大的占比。把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一块块，待辣椒红色调出来以后，再把牛羊肉扔进锅中。这时候，务必把握好熟度，才可以把牛羊肉烧得青春不老不能，恰如其分。

肉臊子搞好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝固成固态，随吃随用，长期储放，不容易霉变。平常家中吃点面点的情况下能够 放一点，味儿非常好的。

调料

1、主要材料；牛羊肉，250克，黄奶油1000，大豆油250克，辣椒干200克。

2、中药材；‘千年健15克，‘香茅草10克，山栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，栀子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多种中草药材辅助。

3、调味品；豆瓣酱250克，鸡精50克，白砂糖30克，盐400克，葱姜蒜姜适当等。

作法

1、原材料所有清洗，随后用温水过一下，生姜敲碎，食用油放进锅中；

2、八成热时先后放进葱蒜，然后加入郫县豆瓣酱，生抽，食用盐，加老冰糖，黄奶油和牛肉，最终放水，烧开后添加全部调料，转到文火，慢烹，记牢不必盖上盖子。

常见问题

转温火后，还记得使肉臊子汤维持微沸情况，并随时随地滚动料汁，牛羊肉要切成小丁，歇火后，能够 将煮开的生鸡蛋一并放进锅内，侵泡在肉臊子中，让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中，使蛋味儿香气扑鼻。

牛肉板面卤的详细做法

制作料油方法

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第一步：首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克，混合后烧开，然后降低油的温度，把香料炸香；小火熬50分钟后，把香料捞出来备用。

第二步：以上所用的四种油，是用作炸辣椒，所以比较多的；在炸完香料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了，以后就用这个专炸辣椒。文末有具体香料配方比例哦！

制作牛肉卤汤比例

第一步：先将牛肉10斤，切成2厘米见方的小块，香料用纱布包好，清水浸泡2分钟。

第二步：净锅上火，加料油250克、炼制好的牛油500克烧热，投入姜25克，葱白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、酱油100克炒匀，再掺入高汤30斤，依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，最后放入番茄酱搅拌均匀，关火，板面卤就制成了。

制作辣椒方法

第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。

第二步：把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。

第三步：卤汤的比例：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例150卤兑500克水）。依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸。

知识点：兑好的卤汤，最小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。

制作面条

和面

第一步：10斤（高筋面）面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。

第二步：先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

第三步：面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

扯面

第一步：将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用。

第二步：取5 -6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面；面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗。

知识点

1、和面比例可多实践几次，适当减少。面的粗细根据当地饮食习惯决定，要是想细一点，面棒做细一点，拉长点，面就细了。

2、煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头。

牛肉板面成品流程

煮面的时候，如果用的是快速的电气煮面锅，先放面，开过一次后，放一点凉水，然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。

香料配方比例

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、辛夷8克、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克。

调味品比例

郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、肉宝王30克。

牛肉板面香料配比

牛肉板面配方（附面卤，香料配方）

主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）

注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。

中药调料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）

牛肉板面香料配比的详细配比：以28斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤白芍105克，香砂80克，良姜125克，白豆蔻115克，。麻椒155克，茴香205克，良姜85克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。目前的小吃文化，正在逐渐的形成，无论是青少年，还是中老年，都挺喜欢吃点街边小吃，安徽的牛肉板面，味道好，价格低，成为了人们的,在安徽板面店里，日常不管什么时候都有非常多的顾客，不管冬夏大家都吃得热火朝天，特别舒坦。



对于牛肉板面香料配比，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。面食的做法多种多样，不仅可以作为主食饱腹感极强，还能做成各色的特色小吃，安徽太和牛肉板面的出现，就是面食界的标杆，味道好吃，价格实惠,开一家牛肉板面店，适合在菜市场，超市，学校，工厂等，这些人流量较大的地方，板面大众消费，消费人群很多，毕竟好吃不贵，大家都接受。



以上就是牛肉板面卤的配方和牛肉板面卤菜做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。