温州酱油鸭最正宗的做法（温州酱鸭的做法和配方）

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本文目录一览：

1、酱香鸭的正宗做法及配方是什么？

2、温州酱鸭的做法和配方

3、酱鸭的制作方法和配方

酱香鸭的正宗做法及配方是什么？

酱香鸭的正宗做法及配方如下：

香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。

配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。

封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。

制作方法：

1、将所有香料装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，用白酒腌制香料20分钟，备用。

2、12斤高汤或者清水，放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，就是卤水，备用。

3、炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。

4、将鸭胚处理干净。放入开锅的卤水中，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。可根据个人口味进行再次烤制后再吃。

温州酱鸭的做法和配方

酱板鸭的做法

主料

板鸭

1只

辅料

植物油

8茶勺

盐

2g

老抽

3g

头道酱油

3g

白糖

1g

鸡精

1g

姜

3g

洋葱

50g

青辣椒

50g

辣皮子

20g

花椒粒

5g

步骤

1.主料：板鸭

辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽

2.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出

3.用蒸锅蒸30分钟左右

4.取出晾凉切块

5.洋葱切块，姜切片

6.青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段

7.油热8层下花椒粒爆出香味

8.辣皮子、姜丝翻炒出香味

9.下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味

10.鸭翻炒均匀

11.加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右

12.加白糖、鸡精

13.翻炒均匀即可

酱鸭的制作方法和配方

材料:鸭腿2条。

辅料:油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。

1.需要准备的原材料。

2、鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。

3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。

4.血粉洗净晾干。

5.在油锅里炸。

6、皮可以煎成金棕色。

7.用料酒、生抽、老抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒炒鸭腿，煮开后小火煨1小时左右。

8.加入冰糖，加盐小火炖半小时左右。

9.最后把汤端走就行了。

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