刺身摆盘技巧简单点的（刺身摆盘技巧）

有很多朋友在寻找刺身摆盘技巧相关的资料，本文为大家罗列出刺身摆盘技巧简单点的一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、刺身这么鲜美，别被错误的吃法破坏了！

2、刺身怎么做才好看

3、刺身什么时候上桌合适

4、刺身是什么，刺身拼盘都有什么？

5、红极参怎么摆盘好看刺身或捞汁

6、刺身的蘸料用什么？刺身怎么做好吃 喜欢吃日料的朋友一定要收藏

刺身这么鲜美，别被错误的吃法破坏了！

一

以前，每次做投资赚了钱，总会跟L姑娘说，选个城市，我们出去旅游。

然后，出发前的一两个月里，我们会经常商量行程，做美食美景攻略。

其实，对于每一段恋情或婚姻来说，想要做到长久保鲜和稳固，最好双方有一个同步在做的事情，比如一起健身、共同抚养孩子、同时学习一项新技能，甚至是，共同养一盆植物。

最怕是，两人生活中没有了联结点，时间一长，各顾各的，感情也就慢慢淡化。

那时候，带着L姑娘去过很多地方，去的最多的还是香港，因为她喜欢吃，那里是美食天堂。

在香港，吃过很多日本料理，L姑娘一直对寿司和 刺身 很感兴趣，而且，也非常讲究吃的方法。

在她看来，一样美食，要感受到它的独特风味，就要用正确的吃法，或是，传统地道的吃法。这样，才能完全领略到食物的美味。

特别是对于注重食材原汁原味的刺身，她尤为注意。

二

现在的我对于美食的热爱，完全是因为听多了L姑娘的碎碎念，被长期“洗脑”后的结果。

各种刺身和拼盘上桌后，她就开始向我念叨刺身的做法和故事。

盘子里的刺身，数量上通常是切成奇数的，三片、五片、七片，有偶数片出来的，那铁定是中国厨师。

日本传统做法，刺身每片要切成10克左右，鱼的体积比较小，肉质柔软的，要切得厚一些，体积比较大的鱼，肉又比较结实坚硬的，要切的薄一些。

刺身拼盘中，刺身也不是随意摆放的，并不是按厨师或老板的喜好，想怎么摆就怎么摆，都是要按照一定规则。

要按照刺身的颜色来摆放，左边是白色的刺身，中间是红色刺身，右边是黄色刺身。

而且，日本人还极度讲究美学，连食物摆盘也不放过。

刺身拼盘，摆盘时要像中国的山水画一样，前低后高。肉质坚硬的鲷鱼、鰤鱼等白色刺身，切得薄一些，放在前面，而肉质柔嫩的金枪鱼、三文鱼红色刺身，切成厚片，放在后面，如同用工考究的盆栽一般。

如果是横向长碟，还要照顾到顾客的饮食习惯，刺身摆盘要左高右低，方便人们右手用筷子。

当我好不容易听完，发出“这也太讲究了”感慨时，L姑娘打断我说，“这还不算，日本人对刺身的吃法更讲究呢！”

三

“在日本，对刺身的吃法是，从左边，到右边，最后吃中间。也就是，先吃肉质白色的刺身，再吃黄色刺身，最后吃红色的。”

L姑娘对着面前的刺身拼盘，继续讲述刚才的话题。

左边的白色刺身，是肉质清淡的鱼类，右边黄色的，是鲜甜的贝壳类、虾类刺身，中间的是口感浓郁，脂肪又比较多的红色鱼肉。

食用顺序，取决于刺身食材的原本味道：

先味道清淡的，后味道浓郁的。

当我夹刺身时，L姑娘建议我按照这样的顺序吃，好真切体验各种刺身的独特风味。

那时，我不以为然，还送给她四个字，“繁缛礼节”，气得她桌下直接就给我一脚。

不过，后来我考葡萄酒高级品酒师时，才意识到，这种吃法顺序是非常有道理。

因为，人的口腔味蕾感受过食物的浓郁味道后，再也感觉不出清淡食物的味道。

这也就是为什么餐桌上，“要先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒”，“先喝干型的，再喝甜型的”的原因。

如果仅仅是填饱肚子，怎么吃都可以，但如果是要尝刺身的各种鲜美，那还是得按照这种顺序吃。

刺身这么鲜美，可别被错误的吃法破坏了！

四

接着，L姑娘指了指，刺身底下的白萝卜丝和旁边的海草，“知道这些是做什么用的吗？”

我看了看，差点脱口而出，“不就是为了装饰好看的嘛”，转念一想，赶紧住嘴，摇摇头。

L姑娘解释道，这是刺身的拌菜，在日语中叫“Tsuma”，也是妻子的意思。

当吃完一种刺身时，可以夹些白萝卜丝、海草，清清口，爽下口，“清洗下上一种刺身留下的味道”，作用类似于漱口水。

或者，有些刺身味道太浓郁，或者鱼腥味太重，也可以吃些白萝卜丝中和下。

五

吃刺身，大多数人是喜欢蘸酱油，而且，酱油一蘸就是一大片，有的还喜欢让刺身在酱油里“泡个澡”。

其实，酱油只要蘸一角就好，太多反而掩盖了鱼肉的鲜味。

而且，跟吃寿司一样，酱油里，也不能直接放芥末。

芥末要放在刺身上，或者是卷在刺身里，然后再蘸酱油。

日本餐桌礼仪中，还有端着碟子吃刺身的说法。

放着酱油的是小圆碗，吃刺身时，就要拿起来，端着吃。如果是长方形的小碟，容易洒出酱油，才可以放在桌上吃。

对于我们中国人来说，确实是有些“繁缛礼节”，不过在日本，这的确也是正儿八经的礼仪之一，就像我们吃饭要端饭碗一样。

六

“刺身还有一种吃法，你想不想知道”，吃了好一会儿，L姑娘神秘兮兮地问我。

“恩？想知道啊”，我有些不解。

“刺身蘸盐，你吃吃看，能不能感受出刺身的另一种独特风味？”

随后，她让服务员拿来些盐。

“如果你想尝出食物的原有味道来，用盐是最好的”，她补充道。

我试了试，确实更有鱼肉的鲜美味。不过也是，很多欧美人吃牛排也喜欢蘸盐，不喜欢用酱汁，也是这个原理，想要吃出牛肉原始风味。

后来，我发现，用白葡萄酒、日本清酒搭配刺身时，刺身更是一定要蘸盐吃，（绝对不能蘸酱油），同时，再蘸点芥末。

这样，它的鲜味完美凸显，一种截然不同的美味，令人难忘！

其他美食文章：

请问，“菲力牛排”、“西冷牛排”有什么不同？

日本料理中，寿司都有哪几种？

这么多种刺身，别说只知道三文鱼哦！

刺身怎么做才好看

那要看你做的是什么刺身，如果是龙虾，因为肉质较少，只能用特殊器皿（如龙舟，铺冰块敷上保鲜膜）平铺，把表面铺满即可，用那个龙虾壳和头做一个美化效果即可。（海参与龙虾类似，只是花边不一样而已）

如果是小牛肉、三文鱼、金樽等刺身，因为肉质较多，色泽也比较红润，比较适合摆盘，一般来说都是按照长方形层压、扇形层压、圆形由外向内侧层压、蝴蝶形层压几种方法。

也没有什么需要注意的方法，主要是刀功最好用“片”的方法而不是由上而下的“切”，摆的时候一片压一片，只要摆出层次感就可以了，最简单的围边就是外面围上一圈半圆形的黄瓜片。

刺身什么时候上桌合适

刺身算是凉菜,先上刺身,再上热菜

1：上桌后不能马上动筷刺身的摆盘有讲究，造型具美感，所以上桌后要等所有人都欣赏完，才可动筷品尝。

2：倒转筷子夹刺身吃刺身拼盘时，要倒转筷子头来夹取到自己碟子上。

3：酱油的使用方法首先我们必须要明确反对把酱油浇到刺身上这种豪放的吃法，因为这样会很难控制酱油的用量，正确的做法是把酱油倒进小碟里蘸着吃。

4：勿将芥末和酱油搅和蘸刺身有些人喜欢先搅和芥末和酱油，再蘸满刺身来吃，在日本人眼里是失礼之举。正确的方法分三步：第一，在刺身上放一丢丢芥末；第二，把刺身对折以夹住芥末；第三，小心地用刺身蘸一点碟子里的酱油，放进嘴里。

5：入口的方式在吃刺身的时候一个不小心让垂下来的衣服、袖口沾上酱油的场面似乎也是有的，正确的入口方式是：吃刺身时用另一只手拿着放酱油的小碟或是怀纸在下方接着放入口中。

6：食用顺序在吃刺身时，遵循的基本定理是：颜色从淡到浓，从盘子里颜色最浅最白的那种吃起。原因是颜色浅的刺身味道要清淡一些，按味道从淡到浓食用才不必担心品尝不出食材的美味。正确的顺序通常是：白身鱼→贝类→红身鱼。

7：佐食小菜去腥一些时令配菜如萝卜丝、海草等，可包在刺身里，去除腥味，令口感更清爽。尝完刺身后，如果口腔中仍弥留浓烈鱼腥味，可以吃一片酸姜去腥味。

刺身是什么，刺身拼盘都有什么？

“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。

刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。

生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

1、刺身最常用的材料是鱼：

多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

2、刺身的佐料：

主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。

3、刺身拼盘有很多，比如：

日本真鲈刺身、三文鱼刺身、三线矶鲈刺身、沙丁鱼刺身、龙虾刺身、鲍鱼刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黄金贝刺身、海胆刺身等等。

（1）日本真鲈

日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。

（2）三文鱼刺身

国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。

（3）三线矶鲈

三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。

（4）沙丁鱼刺身

沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。

（5）鲍鱼刺身

鲍鱼刺身，有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，壹碟说的是第二种。

活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲。

参考资料：百度百科-刺身

红极参怎么摆盘好看刺身或捞汁

做刺身一定要摆出层次感，就是凹凸有致的感觉，如果摆不出层次感的刺身拼盘没有美感可言。在用冰块，碎冰做造型时，就尽量用冰摆出凹凸之势，后期你才能摆出好看的拼盘。

如果是捞汁的话，你就要注意勾芡和芡的颜色，颜色要浅，不能太深。芡的稠度要适合，不能太稀。

这个得实地操作才好说明，你具体在操作是，遇到不懂的要多问大师傅。

如果能帮到你，请采纳，谢谢~~~

刺身的蘸料用什么？刺身怎么做好吃 喜欢吃日料的朋友一定要收藏

刺身原料及功效有哪些

要知道刺身用哪些蘸料，首先就要知道刺身都用哪些原料，了解刺身都有哪些营养成分及功效，从而知道对应的刺身该搭配哪种蘸料。

刺身最常用的材料是鱼，常见的有金枪鱼、鲷鱼、三文鱼、鲈鱼等海鱼和鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

三文鱼种含有的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用，同时还有抗氧化，延缓衰老的作用，可以令肌肤光滑。

金枪鱼中含有的8种必需氨基酸有抑制胆固醇增加和防止动脉硬化的功效。

而现在刺身已经不限于鱼类原料了，像螺、蛤类以及虾、蟹类，海参和海胆，章鱼、鱿鱼等等都可以成为制作刺身的原料，其中的海虾富含脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

刺身蘸料有哪些

大部分的刺身都会使用酱油作为蘸料，如鲷鱼、鲍鱼就适合搭配紫苏酱汁，即把紫苏切成细末，放入少量汤汁和料酒，倒入鱼生酱油，最后放点鲜味素。

而章鱼、鱿鱼、蛤蜊就比较适合用青梅酱汁，青梅酱汁的调配方法是这样的：准备一两青梅、两勺白砂糖，两勺高汤，5茶匙的盐，少量鲜味素和白酱油，一小勺白梅醋，混合搅拌均匀即可。

除了用酱油调制蘸料，也有人喜欢用芥末混合生抽作为刺身蘸料。

最近还涌现了吃刺身配胡椒汁、葡萄酒混胡椒汁以及番茄鲜果汁等等。这么多种蘸料，你喜欢哪一种呢?

刺身的制作方法

刺身的制作极为讲究，首先要有一套做刺身的刀具，一般是5～6把刀，分别可以用来处理各种鱼类，贝类，虾类以及去鳞、剖片、切骨等用途。

最重要的事要准备一双刺身筷，方便给刺身摆盘。

其次是切法，切刺身时刀应该顺着鱼肉的纹理呈90°夹角直接切下。这样切出的鱼片筋纹短，而且要切很薄，这样才容易咀嚼，口感也更好。

之后是摆盘，一般会在盘底放一些紫苏叶，可以去腥增鲜，刺身边放上一些萝卜丝，黄瓜花做点缀。

最后当然就是准备上面所说的蘸料了。

在家宴客时，摆上这么一道刺身，是不是很高端大气上档次呢。

上面的内容就是刺身摆盘技巧的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于刺身摆盘技巧简单点的、的内容别忘了在本站进行查找喔。