麻辣牛肉腌制又滑又嫩方法（麻辣牛肉的腌制方法）

有很多朋友在寻找麻辣牛肉的腌制方法相关的资料，本文为大家罗列出麻辣牛肉腌制又滑又嫩方法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、怎样腌制吃火锅的麻辣嫩牛肉？

2、腌制麻辣牛肉的做法

3、麻辣牛肉的腌制方法

4、麻辣牛肉的做法最正宗的做法

5、火锅麻辣牛肉怎么腌制

6、麻辣牛肉腌制方法

怎样腌制吃火锅的麻辣嫩牛肉？

先把腌制粉的配方送上，

腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）

味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选：食用碱2克

很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。黄瓜条牛肉20多元/斤，现在的新鲜牛肉都40多元/斤了。当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。这个你放心，如果你要让消费者吃到牛肉味儿，在上面的配方里面添加1%的牛肉味香精也行，不过我向来反感这样的事情。但是市场需要毛利，取决于你自己。

我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。

不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：

牛肉500克 、水待定（可能30克，也可能100克，这个和牛肉的干湿有关） 花椒面8克 辣椒面30克 辣椒红油30克 上面配好的腌制粉25克

制作腌制流程：

准备牛肉500克：

1、牛肉切片

着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了

2、加入腌制粉25克

混匀，多搅拌

3、分次加水

让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3吃加水

4、分次加辣椒面和花椒面

一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒红油

混合均匀即可摆盘。

这就是门店做麻辣牛肉再简单不过的事儿了，而且立马可以演变出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。

腌制麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉腌制的用料

时蔬适量 鲜牛肉适量

火锅丸子适量 自己喜欢的食材适量

生姜少许 独蒜2个

花椒少许 干辣椒3个

秘制蒜蓉辣椒酱少许 秘制牛肉酱（用火锅底料代替）适量

生抽少许 香油少许

干粗辣椒面少许 白芝麻少许

麻辣牛肉腌制的做法

步骤1

热锅倒油，放入姜丝/蒜末/花椒/干辣椒/白芝麻

步骤2

炒香后，放入蒜蓉辣椒酱和秘制牛肉酱，（没有可以用火锅底料代替）

步骤3

炒出红油，出香后

步骤4

倒入温水

步骤5

加入2勺鸡精，少量生抽，煮至沸腾转小火。

步骤6

这时候准备腌制牛肉：洗净后的牛肉切片，倒入料酒拌匀。

步骤7

准备姜末/白芝麻/干粗辣椒面

步骤8

放入牛肉片中

步骤9

加入2茶匙蒜蓉辣椒酱（没有可以用红油豆瓣酱）拌匀后加一茶匙生粉，继续拌均匀

步骤10

这个时拌好的牛肉，装盘

步骤11

火锅底汤也熬好了，用锅装起来，准备好自己喜欢的食材装盘

步骤12

涮火锅精华是汤底，汤底做好，涮什么都是香的，食材根据自己的喜好来

步骤13

汤底烧开就可以开始涮了，等等是不是缺了什么...

步骤14

没有蘸料的火锅是没有灵魂的！ 蘸料比例： 1.蒜蓉辣椒酱1茶匙 2.秘制牛肉酱1茶匙 3.葱花少许 4.蒜末少许 5.花椒面少许 6.鸡精一茶匙 7.生抽少许 8.香油适量

麻辣牛肉腌制的烹饪技巧

本人做的比例是一人份的，量可以根据自己人数调节。 1.汤底：一定要先把蒜/姜/花椒/白芝麻炒香然后再放酱（或者火锅底料） 2.麻辣牛肉腌制：一定要先放料酒，在放调料，最后放生粉 3.蘸料：根据自己的口味来，喜欢辣就增加辣椒酱，或者做干辣椒碟，喜欢油碟就多加香油，喜欢甜辣就另加些白糖，灵活运用。

麻辣牛肉的腌制方法

厂一、腌制牛肉

材料：牛肉1000g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g

制作要点：

1、牛肉洗净切成块状；

2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。

二、卤水配置

步骤一

水 3000g

辣椒 250g

八角 8g

桂皮 4g

香叶 4g

白寇 8g

草果 6g

丁香 1g

山姜 5g

花椒 30g

陈皮 5g

注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。

步骤二

盐 80g

糖 40g

味精 40g

料酒 60g

一品鲜味王D1026 8g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）

一品牛肉提取物2180A 25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）

一品卤味增香膏20288A 30g（让卤水风味更加独特）

焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）

注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。

步骤三

鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后） 1000g

注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）

三、后期调料

1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；

2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；

3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟；

4、加入卤制好的牛肉块炒制3 - 4分钟；

5、加入少许卤水闷制5分钟左右；

6、最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。

麻辣牛肉的做法最正宗的做法

麻辣牛肉的做法：

主料：牛腱肉500克。

辅料：桂皮两块、香叶三四片、花椒2克、丁香1克、八角两个、干辣椒4克、陈皮一块、生抽10毫升、老抽两勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、葱结4克、小米辣七个。

步骤：

1、牛腱肉一块儿，冷水里浸泡一下去除血水。

2、然后去掉上面的筋膜。

3、锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话 就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片 煮开后捞出来温水冲洗干净待用。

4、卤料：桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草，全部洗干净泡个半小时去除灰尘，所有材料用纱布包起来。

5、如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽、料酒、冰糖搅匀。

6、多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去，还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉，，大火烧开后转小火炖一到两个小时左右。

7、炖好之后拿出来放冷。

8、锅烧的比较烫之后熄火，在放入芝麻几秒钟就可以出锅。

9、花椒也一样。

10、花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以。

11、将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里，热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿， 油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。

12、生姜大蒜切碎末待用。

13、冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿。

14、加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋。

15、喜欢香菜的可以多放一些。

16、拌匀腌制一会儿就可以吃了。

火锅麻辣牛肉怎么腌制

火锅麻辣牛肉腌制方法如下：

准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。

五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。

麻辣牛肉腌制方法

家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒

用料

牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)料酒盐淀粉

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)

葱姜蒜切很细的末

牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右

撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩

用保鲜膜封好放冰箱～

7下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香

8还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦

小贴士

辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色

如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

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