煎饼果子面糊制作方法（煎饼果子商用面糊配方）

本篇文章给大家说说煎饼果子商用面糊配方，以及你可能想了解煎饼果子面糊制作方法对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、天津煎饼果子面糊配方

2、煎饼果子的面糊怎么调

3、做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

4、摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

5、煎饼果子配方 各种材料的配方比例是什么

6、正宗天津煎饼果子面糊配方？

天津煎饼果子面糊配方

天津煎饼果子面糊最佳配方：

主料：面粉200克、鸡蛋2个。

辅料：蒜蓉辣酱1勺、甜面酱3勺、腐乳1/2块、葱1根、熟黑芝麻1克、排叉2个。

步骤：

1、煎饼的工具：煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷（这个我不用，我是切一段胡萝卜，用切面抹油）。

2、炸了个简易的排叉。

3、全部食材。

4、把三种酱各取适量和匀；往水里加面粉调成面糊，倒面糊时成流线状就可以了，静置十来分钟。

5、鏊子烧热抹油，舀一勺面糊，用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开。

6、磕一颗鸡蛋，用竹蜻蜓摊开。

7、撒上芝麻和葱花。

8、把饼翻面，抹上酱料。

9、把排叉或果子放在饼上。

10、把饼卷成如图。

11、用直铲把饼中间切开。

12、把饼折叠放在鏊子的边缘，完成。

煎饼果子的面糊怎么调

煎饼果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

3、绿豆面面糊的制作：

白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、荞麦面糊的制作：

白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常搅拌均匀，放置20分钟以上

摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

煎饼果子算是北方地区的传统小吃，有各种各样的风格，比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼，摊得非常薄，既好吃又有营养。通常在面粉中放入玉米面、绿豆面等混合，用水调浆，放少许泡打粉略发酵即成。

市场上最常见的煎饼果子，其煎饼面粉糊为了好吃，通常只放面粉调配，面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。

杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。

所需食材：

主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个

辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

制作过程：

1准备食材

2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊

3香葱切末，酱豆腐碾碎。

4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。

5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。

6均匀的撒上香葱末和黑芝麻

7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱

8放上一根油条

9卷起来即可开吃！

小贴士：

1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。

2一定小火加热别糊了。

3翻面皮时小心一些别碎了。

将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种，摊薄、摊匀，凝固后打上一个鸡蛋，撒上黑芝麻，翻面继续煎，里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料，也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可，最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干，吃起来非常开胃。

摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

煎饼果子面糊所需的原料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。煎饼果子面糊做法：将绿豆和小米各自放进研磨设备中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。提议多打几回粉，那样出的粉，特别的细，无需筛粉。把做好的绿豆和小米小麦面粉放进碗中（还可以放盆里面），再放进40克的白面（假如不喜欢吃白面就无需放），注重一下，假如饭量小，可以用一半的面。放进少量的五香粉（十三香也行,目的是除去豆味）。倒进水，将绿豆粉和小米粉白面粉充足搅拌（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水为1.5）。

用汤勺调为搅拌，调为稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充足饧至。煎饼馃子配搭一碗锅巴菜。将五香牛肉干(即薄煎饼)切割成柳树叶细片，放进卤内，卤要用菜油煸小茴香、姜蒜末，放盐、生抽、水淀粉、水做成卤料，纯素，确保早晨的胃肠不会遭受油腻感的“搔扰”。随后盛碗，加上麻汁、豆腐乳、朝天椒、香菜、豆腐干做成。煎饼果子金黄酥脆，十分的美味，煎饼果子面糊的配制方式有有许多，可以用荞面、白面、棒子面、绿豆面等来配制，都特别的美味，每个地方的作法都不一样，依据自身的爱好口味来挑选，特别是小朋友都很喜爱吃煎饼。

煎饼果子都是我家小孩最喜欢吃的，金黄酥脆，再卷下自己喜欢菜，十分的美味，但是每个地方做煎饼果子的办法也都不一样，煎饼果子的面糊可以用白面、棒子面、绿豆面、荞面等，做出来都特别的美味，还能够用蔬菜水果弄成汁来调面糊，颜色好看又营养丰富美味，在山东省，煎饼果子是十分普遍的一种正餐，可是也不是好多人原有的观点，煎饼果子仅有一种，煎饼果子是有许多秘方的，我最喜欢吃的便是小米煎饼果子和大黑豆煎饼果子，跟传统式的玉米煎饼比起来味儿更丰富，多种口味的煎饼果子各有各的口味。

煎饼果子由于加入了小米面或者是豆面，或者是像杂粮煎饼一样加入了很多种面，他们让煎饼果子的口味也各有不同。烙煎饼的那时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下能够提前准备一份面，提前准备1.3份水，假如平常做的比较多，能够过得干一些，如果是初学者，水可以略微加多一点，一般情况下能够提前准备1斤2两的面，提前准备四两上下的棒子面，再提前准备一两以内的绿豆面，一两以内的黄豆面，一两以内的荞面。煎饼果子的面糊糊并不是用面粉做的，小麦面粉做出来的煎饼果子口味发粘，味儿酸酸的。最靠谱的应该是绿豆粉加虾皮粉。但是，如今许多煎饼摊用绿豆粉和小米面勾调。把小麦、高粱、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、泡浸，随后碾成糊状物，别名“煎饼糊子”。

煎饼果子配方 各种材料的配方比例是什么

1、杂粮煎饼果子面糊配方：白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1；白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1。

2、杂粮煎饼果子酱料配方：香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽，味极鲜酱油，多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤，香油几滴。油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

3、杂粮煎饼果子薄脆配方：主料：面粉200g，水100ml，盐1/4勺，泡打粉1/8勺。做法：面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。切开，在面片上切2到3下，油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。

正宗天津煎饼果子面糊配方？

煎饼果子（面糊酱料配方）

天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。 我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

北京配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4）和面完成!祝大家和面愉快！

甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

新版天津的煎饼：配方没有改变小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以推荐这个是觉得这个配方最好刮。特别容易上手，由于配方所需的料比较贵，可以先拿耙子在鏊子上转，耙子不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的，用第一张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。

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