月饼为什么会塌变形裂口（为什么月饼会塌腰）

有很多朋友在寻找为什么月饼会塌腰相关的资料，本文为大家罗列出月饼为什么会塌变形裂口一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、广式月饼烤完后为什么会塌腰

2、月饼塌腰什么原因？

3、月饼塌腰怎么回事 月饼塌腰如何补救

4、为什么月饼会塌腰 知道这四点做月饼不再是问题

5、月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方

广式月饼烤完后为什么会塌腰

可能有这几个原因：

1、饼皮松弛没有回温。饼皮松弛没有回温，直接包的话，容易产生塌陷，涨腰，开裂的状况。不过如果不是要放1-2天，建议还是室温松弛就可以了，里面没水，不会坏。

2、内陷水分过高。内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

3、饼皮筋度过强 。一般我们烤月饼，一是看颜色，二是看腰部。颜色都懂。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。

由于热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。

月饼塌腰什么原因？

内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了

你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形

烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样了

原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。

一般烤月饼的时间，一是看颜色，二是看腰部。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。广式月饼的技术含量是最高的。做完美很难。问题也很多。

这问题以前我常碰到  是馅料问题  要是馅料烤不变形  你的月饼烤成黑碳也不会塌和裂开  不是皮的问题  方法之一  大大大火快烤 出来刷蛋后要完全冷却后再用大大大。。。大火快烤  有些馅料是烤时间长就涨大 你就是用了这样的馅

是烤的过程中 塌呢 还是烤好后冷却的过程中塌呢?如果是在烤的过程中塌 那么很显然 皮 馅的配方有问题。如果是在出炉冷却的过程中塌 那是正常的物理现象 馅的组织内部存在空气 空气受热膨胀 月饼体积变大 出炉冷却 空气收缩 自然就塌了 可以再月饼烘焙之前 用牙签在月饼表面扎2小孔 可以减弱塌陷

月饼塌腰怎么回事 月饼塌腰如何补救

1 月饼塌腰怎么回事

如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。

2 月饼塌腰如何补救

如果月饼塌腰了，可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可，而且在烤月饼的时候时间的把握非常重要，一般情况下不低于10分钟，不高于15分钟，烤制时要注意观察月饼状态，烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色为宜，烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。

3 月饼用什么面粉做最好

建议中筋面粉。

中筋面粉就是常见的普通面粉，大部分的中式点心都是用中筋面粉制作的，因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉。如果用低筋面粉，其筋性较弱，烤的时候月饼表面容易开裂，而高筋面粉筋力过高，面团韧性和弹性较大，这样的面团较硬，可塑性差，烤时易收缩变形，饼皮不够松软细腻。

4 面粉怎么区分高筋中筋低筋

高筋面粉颜色较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心如丹麦酥，也多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散，一般的包子、馒头、面条都会用到，包装无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉。

低筋面粉颜色较白，手抓易成团，筋性也比较弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。

为什么月饼会塌腰 知道这四点做月饼不再是问题

1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。

3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。

4、内陷原因，月饼内陷选择了一些持糖、有能力差的内馅儿，如豆蓉类的，在烘焙的时候此类月饼也比较容易塌陷的情况。

月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方

1 月饼为什么会塌腰 1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、内馅的原因

在制作月饼的内馅前，如果是新手的话，制作月饼内馅时需要提前做好研究，以免内馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

2 月饼刚烤完是软的吗

不是。

一般情况下，月饼刚烤完就定型了，和生活中常见的月饼是一样的，不过由于刚刚烤熟的原因，月饼会比较的热，但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的，如果月饼刚烤完是软的，可以考虑是月饼内馅水分多，会在月饼外皮是用低筋面粉制作的，这样的月饼只是不美观，口感上问题不大，可以留着自己食用。

3 月饼为什么要回油三天

为了让月饼的口感更好一些。

月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

4 月饼馅的做法大全的做法及配方

月饼馅的种类非常多，下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法：

具体步骤：

1、将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。

上面的内容就是为什么月饼会塌腰的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于月饼为什么会塌变形裂口、的内容别忘了在本站进行查找喔。