扎佐酸菜蹄髈的做法（蹄髈的做法）

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本文目录一览：

1、蹄髈怎么烧好吃

2、蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

3、蹄髈肉怎么做好吃

4、蹄膀的做法大全

蹄髈怎么烧好吃

1先将蹄髈拿回来用清水清洗两遍 

2然后葱姜蒜拍扁后放入蹄髈盆中，接水浸泡30分钟后揉搓去味

3冷水下锅后开始烧水炖煮蹄髈水开后，取出浮沫

4不断去除浮沫，然后翻转蹄髈使之受热均匀

5蹄髈表面熟后接清水清洗后就可做菜使用

猪肘1000克调料大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克

1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；

2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；

3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；

4. 食用时蘸大蒜泥。

1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净

2.花椒、大料、香叶准备好

3.葱洗净切段，姜洗净切片

4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛

5.入凉水锅焯水，焯水后洗净

6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条

7.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出

8.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火

9.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以，将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，酱油1勺，香油数滴调匀）食用即可

1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。

3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。

5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

4、取出骨头;5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

4、食用时蘸大蒜泥。

蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

1、做法一。主料：猪前蹄髈1只（1500克左右）。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

2、做法二。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

3、做法三。材料：猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

蹄髈肉怎么做好吃

很多人都知道，蹄髈是一种非常好的补品，不仅具有丰富的蛋白质，还切还有胶原蛋白，能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖，很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈，但是在实际操作过程中却发现不太容易制作，有时候还是会觉得肥腻，那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢？

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：蹄髈一只，糖色适量，淀粉适量，八角3个，桂皮2小片，草果1个，砂仁2个，豆蔻2个，丁香15个，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，葱1根，老抽适量，黄酒适量，糖适量，盐少量，香料袋1个，油适量。

操作步骤：

1、蹄髈洗干净，先煮一遍，去除脏东西和血水，然后从新洗干净，沥水。

2、锅中倒油，油不要烧的很热就放蹄髈下去煎，因为蹄髈上带水，油很热的话，碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出，此过程请注意安全。

3、准备香料包，将八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒装入香料袋，系紧。并准备生姜和葱。

4、炸好的蹄髈放入炖锅，加水，水至少要漫过蹄髈，然后倒入之前准备好的糖色（糖色的做法可以看我的菜谱糖醋排骨，里面有详细图解）、黄酒，放入姜片和葱，大火烧开水后再放香料包和老抽，一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度，我小火慢炖了约6个小时。

5、将炖好后的蹄髈取出，取的时候要小心些，尽量保持蹄髈的形态，别让它散架了，说实话，本来我是准备炖10个小时的，可是发现6的小说就真的足够了，4个小时也是可以的。

6、剩余的汤汁大火收汁，并调水淀粉，将水淀粉倒入汤汁中搅拌，使之变浓稠

7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。

蹄膀的做法大全

炖蹄髈

蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）

制作步骤

1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.

2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净

3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀

4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~

5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)

6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！

红烧蹄膀

材料:

1. 中型蹄膀1 个

2. 葱1 根

3. 姜片约10 片

4. 去皮大蒜10 个

5. 八角10~15 枚

6. 白冰糖15~20 粒

调味料

醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)

做法:

1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净

2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香

材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水

至浓稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭

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