卤肉饭的做法大全集（卤肉饭商用做法）

有很多朋友在寻找卤肉饭商用做法相关的资料，本文为大家罗列出卤肉饭的做法大全集一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、卤肉饭做法

2、正宗卤肉饭做法

3、卤肉饭的做法

卤肉饭做法

卤肉饭做法大全

卤肉饭做法，卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，卤肉饭是一种很美味的食物，卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，是一道颇受大家欢迎菜肴。以下是关于卤肉饭做法内容分享。

卤肉饭做法1

卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，好吃不腻，我家孩子最爱。

卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。

【需要食材】

五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

【具体做法】

第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

第七步、炖肉的`时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

成品：

【烹饪小提示】

1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。

2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

卤肉饭做法2

用料

卤五花肉 300G

小杏鲍菇 3个

口蘑 5个（可有可无）

卤鸡蛋 2个

东北大米 香米

冰糖 适量

胡椒粉 适量

甜面酱 1勺

卤水汁 3大勺

生抽 2勺

老抽 1汤勺

蚝油 1勺

芡汁 适量

小葱 适量

做法步骤

1、杏鲍菇、卤好的五花肉

2、全部切丁 鸡蛋卤起来

3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

5、加入一勺甜面酱

6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

7、勾芡 加少许鸡精

8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

10、超级超级好吃

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卤肉饭做法3

【经典香菇卤肉饭】

食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个，香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许。

做法：

先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便。

2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便。干香菇泡发软后，切成细长条。

3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香，味道不腥膻。

4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀，让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色），同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

5.五花肉均匀上色后，倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味。

6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量，接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后续还可以调味）。大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟。

7.焖至五花肉软烂透亮，鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色，这个时候再尝尝味道，不够咸的可以加少许盐或者油膏调味，大火稍微收一下汁即可。

每次做卤肉饭，煮饭的时候我必定会比平时多煮一点，因为卤肉饭的汤汁特别好吃，鲜甜适口，鸡蛋也入味极了，这样一份经典卤肉饭，你学会了吗？

正宗卤肉饭做法

正宗卤肉饭做法

正宗卤肉饭做法，卤肉饭是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，卤肉饭的种类也有很多，卤肉饭的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下了解正宗卤肉饭做法。

正宗卤肉饭做法1

用料

五花肉 800克左右

干香菇 10朵

洋葱 半个

葱，姜 葱3根，姜4片

八角 2个

冰糖 1颗

生抽 1锅铲

老抽 适量

料酒 1锅铲

盐 1勺

做法步骤

1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水，后捞出洗净控干水分

2、提前泡发的香菇切成丝备用

3、洋葱切丝备用，也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱

4、起锅热油，开中小火下入洋葱丝，不停翻炒

5、炒至洋葱丝变金黄色捞出沥干油备用

6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒，我今天倒的油比较少，要是倒的油多，洋葱炒好了要倒出多余的油

7、下入姜片大约翻炒2分钟左右

8、加入1勺盐继续翻炒

9、倒入香菇大约翻炒2分钟

10、调味:大约1锅铲生抽，适量老抽，大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水

11、下入冰糖1颗

12、葱结1个，八角2颗，大火煮开转中小火慢炖50－60分钟

13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱

14、翻炒均匀继续炖

15、时间到了转大火收汁就可以出锅了，汤汁不要收太干留点拌饭太绝了！

16、装盘，生活要有点仪式感，美美的感觉食欲也增加不少哈哈！

小贴士

卤肉的时间一定要炖到位，顿煮的期间也要时时看顾以免水分烧干了糊掉，老抽根据菜的上色情况添加，也可以加炒好的糖色水，颜色会更好看

五花肉的营养功效

1、补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

正宗卤肉饭做法2

卤肉饭家常做法，不加生抽酱油，汤汁浓稠，三碗米饭不够吃

【所需材料】

适量五花肉，适量姜葱，适量鲜香菇，适量熟鹌鹑蛋，一袋卤肉汁。

【制作步骤】

1、五花肉切成宽度为1厘米左右的小长条，起锅倒少许油，再下入五花肉，开小火煸炒出油，炒到颜色变焦就可以了。

2、把它转移到砂锅里面，再加入提前煮熟的'鹌鹑蛋，洗干净切碎的鲜香菇，再加入一根葱结，几片生姜。没有砂锅就直接用普通炒锅，砂锅的导热功能比较好，能最大程度保留住味道跟营养。

3、接着往里面倒入一包卤肉汁，卤肉汁上面有介绍使用的量，看个人需求去购买。没有卤肉汁的朋友可以这样做。准备红葱头，买不到就用洋葱，切碎之后入油锅炸香，炸到 金黄色捞出来备用，炒个糖色颜色会好看一点，然后调入生抽、老抽、蚝油，炖好最后加适量葱头末，这样味道就很香了。

4、倒入跟食材齐平的清水。盖上盖子，开大火把水煮开，然后再转小火炖煮40分钟。

5、时间到了之后不用加其他调料了，直接加点葱花就可以了。如果觉得味道不足就自己另外添加盐就可以了。

6、准备一碗米饭，扣入盘子上，舀入一大勺卤肉汁，接着翻拌均匀就可以了。

小贴士：

1、一定要炖煮够时间，五花肉吃着软烂，肥而不腻。

2、干香菇鲜香菇都可以。干香菇会香一点。

正宗卤肉饭做法3

一、卤肉饭是什么肉做的

卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。

二、制作卤肉饭的小技巧

1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。

2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。

3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。

4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。

卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法及配料：

主料：猪五花肉 500克、米饭1碗。

辅料：红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、葱姜 几段加几片。

步骤：

1、五花肉洗净切成小条或小块儿。

2、倒入不粘锅内，无需放油，煸出水分和油。

3、然后倒入洋葱碎，继续煸炒。

4、几分钟后转大火，炒到五花肉焦香即可。

5、一次性倒入所有配料及调料，翻炒均匀后盖盖小火焖5分钟。

6、加入没过五花肉的热水，并加入水煮蛋，中小火盖盖炖煮。

7、中途将鸡蛋翻转一下，炖至汤汁浓稠即可，留些汤汁不要收太干，大约一个小时。

8、盛碗米饭，上面放上卤肉淋些汤汁，摆上喜欢的配菜，卤蛋切半摆上。

以上就是卤肉饭商用做法和卤肉饭的做法大全集的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。